Qual è il confronto tra il contenuto di zolfo nell'albumina e nel tuorlo d'uovo?

L'albumina e il tuorlo d'uovo hanno contenuti di zolfo diversi. L'albumina, che è la proteina primaria presente nell'albume, contiene circa l'1,4% di zolfo in peso. Il tuorlo d'uovo, invece, è più ricco di zolfo rispetto all'albumina e contiene circa lo 0,4% di zolfo in peso. Il maggiore contenuto di zolfo nel tuorlo d'uovo deriva principalmente dalla metionina, un amminoacido contenente zolfo, che è abbondante nelle proteine ​​del tuorlo d'uovo.