Se le uova vengono bollite troppo a lungo e gli albumi diventano marroni, sono ancora buoni da mangiare?

Anche se il cambiamento di colore potrebbe non essere attraente, non indica che le uova siano rovinate o non sicure da consumare. Lo scurimento degli albumi è il risultato di una reazione chimica tra lo zolfo presente negli albumi e il gas di idrogeno solforato prodotto durante la cottura. Questa reazione provoca la formazione di solfuro di ferro, responsabile della colorazione marrone o nero-verdastra.

Finché le uova sono state cotte correttamente (cioè i tuorli sono sodi e non liquidi), sono sicure da mangiare.