Cosa tiene insieme la pastella per pancake?

La pastella per pancake è una miscela di farina, acqua, uova e lievito. La farina contiene glutine, una proteina che conferisce alla pastella dei pancake elasticità e struttura. Quando l'impasto viene amalgamato, il glutine forma una rete di proteine ​​che intrappola le bolle d'aria create dal lievito. Queste bolle d'aria salgono e si espandono durante la cottura dei pancake, conferendo loro la consistenza leggera e soffice.