teglie scuri assorbono più calore rispetto vaschette di colore chiaro, che invece riflettono la il calore. Il calore dalle vaschette scuri viene poi assorbito nel cibo, facendolo cuocere più rapidamente. Ciò può comportare l'esterno della combustione cibo che in cucina interni più lentamente. Brillante, padelle chiari causano il cibo al marrone più lentamente così i cuochi esterno un tasso simile all'interno del cibo. La maggior parte delle pentole antiaderenti hanno un rivestimento scuro, in modo da utilizzare una teglia ben unta luce, se doratura è un problema.
Sostituendo scure padelle

È possibile sostituire le vaschette scuro per la luce padelle riducendo al minimo i problemi di velocità di cottura. La riduzione della temperatura di cottura nella ricetta di 25 gradi Fahrenheit può compensare il tempo di cottura più veloce così l'esterno non marrone come rapidamente ma l'interno del cibo finisce ancora cottura. Un'altra opzione è quella di allineare teglie scure e fogli cookie con un foglio di alluminio. Il foglio schiarisce il colore padella e isola il cibo dal calore assorbito dal tegame più scuro.
Partita Pan all'alimentazione

Alcuni alimenti sono meglio adatti per padelle scure . Ad esempio, le torte, alcuni tipi di pane di lievito e pane veloce - che generalmente hanno una crosta scura - cuocere bene in pentole scuri se non diversamente indicato nella ricetta. Biscotti e dolci sono meglio cotti in colore più chiaro, pentole lucide in modo che l'esterno non marroni marrone o solo leggermente. Torte da forno in tegami di luce sviluppare una più uniforme consistenza e aumentano in modo più uniforme, che impedisce un top irregolare.
Ulteriori opzioni Pan

Luce e buio non sono l'unica Opzioni di pan. Padelle isolati - che di solito sono di colore chiaro - hanno uno strato di aria al loro interno che rallenta la cottura. Il cibo non può marrone a tutti in queste pentole, che li rende più adatto per i biscotti morbidi e dolci. Pentole di vetro hanno molte delle stesse caratteristiche padelle scure, con cibo rosolare molto più rapidamente a meno che non si abbassa la temperatura del forno. Il vantaggio principale di vaschette di vetro è che si può vedere i lati e sul fondo del cibo, in modo che sono meglio in grado di monitorare l'imbrunimento e rimuovere l'elemento dal forno prima che bruci.