Il problema è che le superfici scure sono particolarmente bravi a assorbendo calore. Questa non è una sorpresa per gli automobilisti negli stati Sunbelt, che sono dolorosamente consapevoli che selleria in pelle nera e calde giornate estive sono una pessima combinazione. Per panettieri, padelle scure rappresentano una sfida simile. Cookies cotti in vaschette scuri tendono a diventare troppo scure sul fondo, torte in padelle scure diventano gommoso e overbaked ai bordi, e pane cotto in padelle pane scuro diventa spesso croccante spiacevolmente.
Abbassare il Calore

Se siete attaccati alle vostre pentole scure e non volete rinunciarvi, ci sono diversi modi per adattarsi alla loro trasferimento eccessivamente efficiente del calore. Uno dei modi più diretti per contrastare questo effetto è semplicemente quello di ridurre il calore del forno. Per gli articoli a rapida cottura come i cookie, riducendo il calore di appena 10 a 15 gradi Fahrenheit è abbastanza spesso. Per oggetti come torte e pane, che cuociono più a lungo, potrebbe essere necessario ridurre il calore del forno da 25 a 30 gradi.
Accorciamento Cottura Tempo

Un strategia alternativa è quella di mantenere la temperatura che la vostra ricetta richiede, ma abbreviare il tempo di cottura. Questo capitalizza l'efficienza del vostro bakeware, invece di combatterla, e ha il duplice vantaggio di risparmio energetico e che vi permetterà di trasformare le merci più cotto in un tempo più breve. Questo metodo funziona meglio per biscotti, biscotti, muffin, dolcetti ed altri relativamente piccole, merci rapida cottura. E 'meno indicato per dolci e pane più grandi, che potrebbe non avere il tempo di cuocere completamente prima di marrone. Ridurre il tempo di cottura dal 10 al 20 per cento, inizialmente, quindi regolare ulteriormente, se necessario fino a quando i prodotti da forno escono dorata e perfetta.
Some Other strategie

Spesso , mettendo anche lo strato più sottile di isolante tra il pan ei prodotti da forno è sufficiente per rallentare l'imbrunimento. Biscotti cotti su un foglio di pergamena o fogli di alluminio, piuttosto che direttamente sulla vaschetta stessa, marrone più lentamente e sono meno inclini a bruciare. Tappetini da forno in silicone hanno un effetto ancora più forte, a volte fino al punto di lasciare i cookie troppo pallido. Un'altra opzione è impilabile due vaschette fogli insieme, lasciando uno spazio aereo di isolamento in mezzo. Stampi per dolci e padelle pane possono essere confezionate con listelli isolanti o un asciugamano inumidito per moderare il calore del forno e di fornire più uniforme la cottura.