Lebkuchen, chiamato anche Pfefferkuchen, sono tondi o rettangolari biscotti pan di zenzero. A differenza sottile, croccante, biscotti di panpepato in stile americano, Lebkuchen sono più spessi e più morbida. Spesso contengono noci tritate, o bucce di agrumi canditi. Molte regioni tedesche hanno le loro variazioni di lebkuchen; il più famoso è il N & # XFC,.. rnberger Lebkuchen, che viene cotto in cima un wafer sottile chiamato Oblaten
Queste lebkuchen sono state decorate con glassa e spruzza
Springerle

Un cookie tradizionale di Natale, springerle sono decorate con appositi stampi che vengono premuti nella pasta prima della cottura. Gli stampi, che sono piana o fissato in mattarelli, sono scolpiti con i disegni, come fiocchi di neve, ghirlande, e scene religiose anche intricati rosa. Dopo la springerle sono stampati, l'impasto viene lasciato indurire per alcune ore, in modo che il design non è perso durante la cottura.
Butterplatzchen

Come il nome potrebbe suggerire, butterplatzchen sono biscotti con un'alta percentuale di burro nella pasta. L'impasto viene tirata sottile, a forma con formine per biscotti, e poi decorato con glassa o cioccolato. Quando due butterplatzchen sono accatastati insieme con marmellata tra loro, diventano un altro tipo di cookie, un Doppeldecker.
Schweineohrchen

Noto anche come Palmers, schweineohrchen --- che traduce come orecchie di maiale --- sono croccanti, delicati biscotti fatti di pasta sfoglia che è stata laminati e poi a fette. Dopo la cottura, i biscotti sono a volte spolverati di zucchero a velo o immerso nel cioccolato.
Spritzgeback

Spritzgeback, chiamato anche spritz, sono croccanti, biscotti al burro fatti con un pressa del biscotto, spesso nelle forme di stelle o fiori. Per Natale, sono sormontate da metà maraschino ciliegia, spruzza, o una glassa al gusto come la vaniglia o il rum.
Spekulatius

Come la springerle, il Spekulatius è realizzato con uno stampo cookie che preme un disegno in ogni biscotto, spesso un mulino a vento o di un animale da cortile. Croccante e sottile, Spekulatius sono spesso speziato con il cardamomo, la cannella, la noce moscata e, o ricoperti di mandorle a lamelle.
Zimsterne

Zimsterne è tedesco per cannella stelle, e questo è esattamente che cosa si tratta: piatti, biscotti a forma di stella aromatizzato con cannella. Zimsterne sono a volte decorati con glassa di vaniglia o spruzza.