Cos'è un pan di spagna?

L'impasto di spugna è un tipo di impasto a base di lievito che utilizza un processo in due fasi per creare una consistenza leggera e soffice. Nella prima fase, una piccola porzione di farina, lievito, acqua e zucchero vengono mescolati insieme per creare una spugna, che viene lasciata fermentare per diverse ore. Ciò consente al lievito di crescere e produrre gas, che crea una struttura frizzante e ariosa nell'impasto.

Nella seconda fase si aggiungono al pan di spagna gli altri ingredienti, compreso il resto della farina, del burro e delle uova. Successivamente l'impasto viene impastato e lavorato fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Questa fase permette al glutine presente nella farina di svilupparsi, conferendo forza e struttura all'impasto.

Gli impasti pan di spagna vengono spesso utilizzati per preparare pasticcini dolci, come brioche e babka, nonché pani dalla consistenza leggera e ariosa come la ciabatta italiana o la baguette francese. Il processo di fermentazione nella fase di pan di spagna di queste ricette contribuisce a creare un sapore ricco e complesso nei prodotti da forno finiti.