Che cos'è il Bacillus cereus nella manipolazione degli alimenti?

Bacillus cereus è un batterio Gram-positivo a forma di bastoncino che può causare intossicazione alimentare nell'uomo. Si trova comunemente nel terreno, nella polvere e nei prodotti alimentari e può contaminare gli alimenti durante la produzione, la lavorazione o lo stoccaggio.

B. cereo produce due tipi di tossine:

- Tossina emetica , che provoca vomito

- Tossina diarroica , che provoca diarrea

I sintomi di B. cereo l'intossicazione alimentare in genere compare entro 1-24 ore dal consumo di cibo contaminato. I sintomi possono includere:

- Nausea

- Vomito

- Diarrea

- Dolore addominale

- Febbre

Nella maggior parte dei casi, B. cereo l'intossicazione alimentare è lieve e si risolve entro 24 ore. Tuttavia, in alcuni casi, possono svilupparsi sintomi più gravi, come:

- Disidratazione

- Squilibrio elettrolitico

- Insufficienza renale

- Morte

B. cereo può essere prevenuto seguendo buone pratiche di manipolazione degli alimenti, come:

- Lavarsi spesso le mani

- Mantenere pulite le superfici di preparazione dei cibi

- Cottura accurata del cibo

- Refrigerare tempestivamente gli alimenti

- Evitare di lasciare gli alimenti a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo

Se avverti sintomi di B. cereo intossicazione alimentare, è importante consultare un medico. Il trattamento prevede in genere misure di supporto, come riposo, liquidi ed elettroliti. Nei casi più gravi può essere necessario il ricovero in ospedale.