In fondo tutte le farine bianche sono sbiancati, in un modo o nell'altro. Farina appena macinato rende pani densi che non si innalzano bene, così per secoli mugnai affinato la loro farina. Come è invecchiato, ed è stato trasferito tra silos di immagazzinamento, esposizione all'ossigeno gradualmente sbiancare la farina e migliorato le sue qualità di cottura. Lo sviluppo della moderna fresatura ad alta velocità verso la fine del 19 ° secolo ha reso tale processo sbiancante naturale pesante, e mugnai rapidamente scoperto che lo sbiancamento chimico potrebbe raggiungere lo stesso scopo in una frazione del tempo.

Sbianca Processi

Durante la maggior parte del 20 ° secolo, farine per tutti gli usi negli Stati Uniti sono stati sbiancati con bromato di potassio sostanza chimica chiamata, ma la sostanza è ormai poco utilizzata a causa di potenziali problemi di salute. Più farina è ora sbiancata con l'acido ascorbico o una forma di perossido. L'acido ascorbico - meglio conosciuta come la vitamina C - è anche un potente antiossidante, e può rallentare lo sviluppo di off-sapori nella farina. Torta di farina è sbiancato attraverso un processo di cloro più dura, che rende sia extra-white e più poroso. Torta di farina greggi è disponibile, ma non dà dolci la delicatezza eccezionale di farina dolce sbiancato.
Le Differenze

Per la cottura di uso generale, ci sono poche ragioni per favorire greggi su farina bianca. Alcuni appassionati di pane ritengono che la farina non candeggiata rende leggermente migliore o più saporito pane quando è dato un lungo, lento aumento, ma le differenze sono sottili. Più spesso, quando si specifica la farina greggi, è solo perché il panettiere che ha creato la ricetta è attenta alla salute e ha optato per la farina greggi meno elaborati. Farina sbiancato produce prodotti da forno con un colore più chiaro e più pulito, mentre la farina greggi dà prodotti da forno leggermente cremosa, tinta bianco sporco.
Altri fattori

In linea , la differenza tra farina sbiancato e greggi è meno visibile nei vostri prodotti da forno di altri fattori. Ogni marca e grado di farina utilizza un diverso mix di grani, duri o morbidi e rosso o bianco. Questi grani tutti hanno diverse caratteristiche di cottura, così vedrete più variazioni tra le marche che tra sbiancato e greggi nella stessa marca. Tutti farina può anche variare fortemente nel suo contenuto di glutine da regione a regione, quindi se hai difficoltà con le vostre ricette potreste considerare l'utilizzo di pane di farina per impasti lievito o pasta o farina di torta per il vostro altro cottura. Dopo aver trovato una farina che funziona bene per voi, bastone con esso fino a quando hai guadagnato abbastanza esperienza per riconoscere e adattarsi ai capricci di altre marche.