Prima di iniziare a regolare la quantità di uova nella vostra ricetta, è importante capire che cosa fanno nella vostra torta. Bianco del uovo è composto principalmente da acqua e proteine, quindi contribuisce alla umidità della pastella. Proteine ​​del bianco divengono ditta in forno, proprio come fanno in una padella, e contribuire a dare la torta la sua struttura. Il grasso in tuorlo dell'uovo aggiunge ricchezza e l'umidità e contribuisce a rendere la mollica morbida. Il tuorlo contiene anche emulsionanti potenti, come la lecitina, che aiutano i grassi rimanenti vostra torta formare una pastella liscia con gli ingredienti liquidi. Dato il loro ruolo centrale, è importante utilizzare la giusta quantità di uova.
Il Weigh giudicare

Il modo migliore per capire se la vostra ricetta torta rientra nel solito gamma è quello di acquistare una bilancia da cucina e utilizzarlo per pesare gli ingredienti. Panettieri professionisti lavorano in peso, perché riduce le misurazioni imprecise e perché pesatura degli ingredienti rende più facile riconoscere le relazioni tra loro. Non preoccupatevi se la ricetta che si sta utilizzando misure da coppe invece. Misurare ogni ingrediente come si farebbe normalmente, e poi pesare individualmente sulla bilancia. Se la vostra ricetta utilizza troppo uovo, questo è come lo scoprirai.
Trovare Goldilocks

Torte variano molto nella loro leggerezza e consistenza, ma per ogni tipo di torta c'è un & quot; Goldilocks & quot; quantità di uova: non troppo e non troppo poco. Ad esempio, nella maggior torte del burro - che si aprono con scrematura burro e lo zucchero - la farina e lo zucchero pesano la stessa quantità, con le uova e burro a circa il 40 al 45 per cento di quel peso. Ricette torta Pound richiedono quantità uguali di tutti e quattro gli ingredienti, anche se stanno raramente utilizzati per cupcakes. Pan di Spagna e dolci chiffon usano il doppio di uovo come la farina e talvolta più.
Fare la regolazione

Se la vostra ricetta ha più uovo di cui ha bisogno, di ridurre il totale importo per riportarlo entro il normale range. Ad esempio, si potrebbe scoprire che si sta utilizzando circa mezzo uovo troppo. Si può scegliere di battere l'uovo e versare solo a metà, riservando il resto per un altro uso, o semplicemente omettere il bianco e aggiungere solo un tuorlo. Se la quantità di uova si trova nel campo a destra, ma il sapore dell'uovo è forte, controlla la freschezza delle uova. Uova anziani possono sviluppare un odore sulfury come umidità evapora attraverso il guscio e il resto diventa più concentrato. Se stai facendo dolcetti da una spugna o chiffon ricetta, che richiede un'alta percentuale di uova, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di aromi invece per mascherare il loro gusto.