Sia classico pan di spagna americano ed europeo burro torta spugna contengono uova, zucchero e farina. Per pan di spagna, uova sono separati e i tuorli con lo zucchero sono battuti. Dopo aver piegato delicatamente la farina setacciata nei tuorli, si può piegare gli albumi montati a neve nella miscela. Il contatto con il liquido attiva una piccola porzione del glutine nella farina, rendendo la miscela più in grado di trattenere le bolle d'aria. Una torta di spugna è idealmente umida e leggero al tempo stesso.
Genoise

Ingredienti simili a un pan di Spagna, con una aggiunta importante, vengono assemblati in modo diverso per creare un genoise classico, o in stile europeo di burro-spugna. Sia il metodo di assemblaggio e l'aggiunta di burro stelo da differenze tra farine europei e americani, osserva pasticcere Jenni campo sul suo sito web, PastryChefOnline.com. Poiché farine europei sono inferiori di proteine, o glutine, di quelli statunitensi, farina contribuisce meno alla struttura della torta. Battere le uova intere per un periodo prolungato a fuoco con lo zucchero inizia una coagulazione che mantiene bolle d'aria intrappolate per l'aumento. Viene aggiunto burro per aumentare l'umidità e la tenerezza. Nonostante il burro, genoise tende ad essere secca e chewier di spugna americano.
Beating spugna americano Batter

La chiave per una buona pan di Spagna si trova a battere accuratamente tuorli con lo zucchero. Dopo almeno tre minuti, la miscela deve essere giallo limone e la densa luce. Versata lentamente da un cucchiaio, cadrà come un nastro. Questa miscela è ora pieno di bolle d'aria. Battere i bianchi d'uovo è il secondo passo. Battito vigoroso incorpora aria nei bianchi d'uovo. Dopo due minuti, smetterà di battere e sollevare i battitori. Quando i picchi stare senza ammorbidente, gli albumi sono pieni d'aria.
Pieghevole un americano spugna Batter

Utilizzare un dolce movimento raccogliendo mescolando, comunemente chiamato pieghevole, a unire i tuorli e la farina ribbony, quindi aggiungere gli albumi. Piegare solo fino a vedere leggere striature di farina e piccoli grumi di bianco d'uovo. Avete ora incorporata e mantenuto il più aria possibile nel vostro pastella.
Battendo un genovese Batter

A genoise si basa su uova intere sbattute per il suo loft. Secondo & quot; Cake Bibbia & quot; autore imposizione Beranbaum della Rosa, la chiave del successo battito di uova intere è il tempo. Ricette consigliano uova battere con lo zucchero fino a cinque minuti per l'acqua calda, che porta la miscela dell'uovo ad una temperatura compresa tra 110 e 120 gradi Fahrenheit. Mentre la miscela può sembrare spesso e aria riempita dopo meno pestaggio, proseguendo per il tempo pieno assicura la matrice uovo zucchero ha iniziato la sua coagulazione necessario.
Pieghevole un genovese Batter

Aggiungere la farina in diversi piccoli lotti e leggermente incorporarlo con colpi pieghevoli. Quindi aggiungere il burro fuso. A temperatura ambiente e chiarito, con solidi del latte tese fuori, burro possono essere rapidamente piegato con pochi tratti delicati. Come con una spugna pastella americano, il vostro obiettivo è quello di mantenere le bolle d'aria formate battendo.
Cottura e Finiture in

Nonostante le differenze, entrambe le torte beneficiano di essere cotto in pentole ungreased, in modo pastella può aderire alle pareti pan, e di essere raffreddato con pentole invertiti. Vapore da riassorbe la cottura nella torta, l'aggiunta di umidità, e rendendo più facile da rimuovere dalla padella. Un raffreddato pan di Spagna americano può essere smaltato, satinato o servito pianura. Aromatizzanti viene spesso aggiunto ad un genoise dopo il raffreddamento, sotto forma di sciroppo o Liquore alla frutta. Top o torta con frutta fresca e panna montata per un trattamento di luce-strutturato bella e festosa.