Quando si prepara una ricetta che chiede misure in unità quali tazza e cucchiaio, si sta forno a base di misurazioni del volume. Una tazza misura la quantità di spazio ingrediente occupa, rispetto al suo peso, quindi una tazza di farina assumerà la stessa quantità di spazio - e hanno lo stesso volume - come tazza di olio, anche se essa potrebbe sentirsi più leggeri. Per questo motivo, lo stesso strumento di misurazione può essere utilizzato per entrambi gli ingredienti liquidi e solidi. L'unico punto chiave da ricordare è che per gli ingredienti liquidi, il volume viene misurato in once fluide, con otto once fluide pari a 1 tazza.
Secco contro Liquid Contenitori

panettieri professionali tipicamente misurare liquido e ingredienti solidi in peso per garantire la precisione nella loro preparazione ricetta. Quando si misura fuori gli ingredienti su una scala, tutto è in proporzione al rapporto della ricetta, e il tuo margine di errore è ridotto. Ad esempio, se si misura una tazza di farina da una borsa che era stabilita in modo significativo, ci sarebbe un maggior rapporto di farina-aria dalle farine da un lotto recente fluffed up. Quando si pesa farina, però, una libbra uguale una libbra, indipendentemente dalla densità. La cosa importante da ricordare quando si misura ingredienti in peso, piuttosto che sul volume, è che non esiste una relazione diretta tra le 8 once fluide di una tazza e 8 once. L'unico ingrediente per cui una correlazione diretta tale è accurato è acqua. Per ottenere misure accurate, utilizzare una ricetta già scritto, in peso, o consultare un grafico di volume per peso conversioni per ogni ingrediente.
Una questione di scala

Si consideri la formato della vostra ricetta al momento di decidere se utilizzare il volume o misurazioni di peso per i vostri ingredienti solidi e liquidi. Se si effettua una ricetta più piccolo, sarete misurando minor numero di volte, dando meno opportunità di misurare in modo impreciso. Ad esempio, se la vostra ricetta richiede 2 tazze di farina e si utilizza una tazza di misurazione a secco 1 tazza, si avrà solo due possibilità di misurare in modo non corretto la farina. Tuttavia, se la ricetta richiede 8 tazze di farina e si utilizza la stessa tazza, avrete otto opportunità per misurare in modo non corretto. Inoltre, se si sta preparando una ricetta per un buon cotto che è notoriamente schizzinoso o difficile, anche la minima deviazione dalla giusta quantità di ingredienti può buttare fuori l'intero processo e rovinare il prodotto finale. Nel decidere se misurare il vostro liquido e ingredienti solidi in volume o peso, ricordate che la coerenza è fondamentale e si dovrebbe utilizzare un metodo o l'altro.