Valutazione tra 2.500 e 8.000 unità sulla scala Scoville del calore in peperoni, jalapenos scendono al di sotto serranos, che tasso 5.000 a 23.000 unità; e sopra poblanos, che valutano 1.000 a 2.000 unità; e sopra pepperoncinis, che vengono in da 100 a 500 unità. I rating misurano la quantità di capsaicina, la sostanza chimica che rende i peperoni caldo. Per ridurre il calore in jalapenos in barattolo o freschi, rimuovere la membrana bianca ricca di capsaicina dentro i peperoni, insieme a tutti i semi.
Scegliere un Peck

Hai qualche scelta quando si tratta di jalapenos in barattolo. La maggior parte sono in salamoia con sale e aceto come conservanti, in modo da ottenere un sapore salamoia, oltre al sapore dei peperoni stessi. Molti produttori anche darvi la scelta di versioni caldi o miti e preparazioni a fette o tritate. C'è ne e tutte le varietà lavorano in pane di mais, a seconda della quantità di calore e jalapeno sapore che si desidera.
Fette, a cubetti o tritato

Come con altre verdure o carni, jalapenos, scolati e accarezzò secco, entrano gli ingredienti umidi quando si cuocere pane di mais. Aggiungi da un paio di cucchiai di 1/2 tazza di jalapenos al latte, il burro e le uova per gli ingredienti secchi. Alcune ricette richiedono jalapenos finemente macinate o tagliate a cubetti, ma se volete un boccone più evidente del jalapeno nel vostro pane di mais, tengono i peperoni a fette come sono direttamente dal barattolo.
Jalapeno Partners

Jalapenos coppia bene con altre verdure fortemente aromatizzati, come i pomodori e cipolle. Oltre ai jalapenos, aggiungere un cucchiaio o due di salsa con pomodori e cipolle insieme agli altri ingredienti umidi. Pezzi di pancetta salata o formaggio cheddar tono aiuto verso il calore del jalapeno e aggiungere un altro strato di sapore. Oppure, prendere un approccio non tradizionale con l'aggiunta di gamberi crudi o cotti tritato alla pastella con aglio tritato e qualche scalogno.