Scottate il latte nella vostra ricetta pasta per riscaldamento a 180 gradi Fahrenheit, poi il raffreddamento fino a caldo. Vi è una proteina del latte che indebolisce glutine, ed è inattivata mediante riscaldamento. Se la vostra ricetta richiede per il latte in polvere, aggiungerlo all'acqua nella vostra ricetta e riscaldare nello stesso modo.

Ridurre il grasso nella vostra ricetta per un quarto. I panini non gusteranno come ricchi, ma aumenterà con più vigore, rendendoli più leggeri e soffici. In grandi lotti di pasta, con una mezza tazza di grasso o più, può essere necessario ridurre leggermente il lievito per compensare.

Utilizzare farina pane piuttosto che farina in la vostra ricetta preferita. Farina di pane è più alta di glutine di farina, e darà ai vostri panini un aumento migliore e soffice consistenza. Se trovate i panini diventano gommoso quando viene utilizzato tutto pane di farina, provare pane di farina mezzo e mezzo per tutti gli usi.

Aggiungi vitale glutine di frumento per gli ingredienti secchi nella vostra ricetta panino. Il glutine è disponibile in molti negozi di alimenti sfusi e in altri luoghi, e molti panettieri domestici trovare l'aggiunta di glutine, se necessario, è più conveniente che tenere la farina il pane a portata di mano. Inizia con l'aggiunta di un cucchiaino la vostra ricetta, e di aumentare o diminuire la quantità fino a raggiungere il giusto equilibrio di sofficità e di tenerezza.

Lavorare la pasta più a lungo. Impastare supplementare contribuirà a sviluppare fili glutine più forti, che renderà i panini salgono più leggero e soffice. Se si utilizza una macchina del pane, dare l'impasto finito altri cinque minuti di impastamento nella macchina. A mano, altri cinque o dieci minuti di impasto migliorerà anche l'ascesa dei panini.