Un uovo intero si compone di una. brillante tuorlo circondato da una chiara ma leggermente opaco bianco o albume. Il tutto racchiuso in un guscio marrone o bianco, il tuorlo contiene quantità significative di diverse sostanze nutritive, tra cui proteine, mentre il bianco è composto principalmente di acqua e meno proteine. Insieme, il tuorlo e bianco aggiungono stabilità ai prodotti da forno, contribuendo a legare gli ingredienti secchi insieme. Se esposto al calore, le uova diventano società, una proprietà che si solidifica pastella per torte e altri prodotti da forno, e uova sbattute fungere da leavener che ossigena pastelle, facendoli salire. Questa struttura aiuta anche addensare salse, stufati e ripieni torta.
Y è per
Yellow

Chef Sarah Moulton afferma che, non solo i tuorli aggiungere ricchezza e sapore alla pastella torta, che influenzano anche il colore. Ricette come la torta d'oro, per esempio, si basano su ricco di colore giallo i tuorli 'di trasformare quella che altrimenti sarebbe una pastella pallido bianco sporco a quella che riflette il suo nome. È anche possibile rispolverare uova intere o solo i tuorli miscelati con un po 'di acqua sul crosta di torta o pasta di pane prima di cuocere per dare loro un lucido riflessi dorati.
One-Role Wonder

I bianchi d'uovo contengono albumina e ovalbumina, due proteine ​​che aiutano i bianchi gonfiano durante battere. Albumina crea le bolle caratteristici che appaiono durante frustate, mentre l'ovoalbumina stabilizza pastella torta durante la cottura. Schiuma bianca Egg è usato più spesso per fare meringhe per le torte, come nella torta meringata al limone; in soufflé di formaggi e frittate; e in spugna e angelo dolci alimentari in cui gli atti di schiuma come leavener causando la pastella a salire.
Considerazioni

In aggiunta alla loro capacità di legare gli ingredienti secchi insieme in pastella e la pasta, uova anche aggiungere liquido al mix. Secondo Baking911, tutti gli ingredienti cuociono si dice che sia rafforzare o indebolire una miscela. Come la farina, acqua e latte, uova intere e albumi indurire la pasta o pastella, mentre tuorli d'uovo hanno la stessa capacità intenerimento così come grassi e zuccheri. L'obiettivo di cottura è quello di raggiungere un equilibrio tra gli ingredienti, e la maggior parte le ricette sono state elaborate per produrre i risultati desiderati.