fornai qualificati e Candymakers possono fare cose incredibili con zucchero controllando se e come si cristallizza. Ecco come caramelle, caramello morbido e fondente possono essere realizzati con lo stesso zucchero. Con fondente, panettieri usano due tecniche per mantenerla morbida e funzionale. Uno è l'aggiunta di un ingrediente acido - di solito cremor tartaro - e glucosio o sciroppo di mais, che inibiscono la capacità del zucchero a cristallizzare. Il secondo è il monitoraggio della temperatura del zucchero come riscalda esattamente a 240 gradi Fahrenheit, poi si raffredda a 110 F. A quel punto, impastare lo zucchero sciolto in quanto recrystallizes crea la texture fondente distintivo e pulito, di colore bianco.

Avvolto e Swaddled

fondente asciuga rapidamente ad una finitura satinata liscia e dura. Questa è una buona cosa una volta che è sulla vostra torta, ma è un irritante che il tuo fondente è in deposito. Per mantenere il vostro fondente morbido e umido, avvolgerla nella pellicola il più strettamente possibile gestire, tenuta fuori l'aria esterna. Leggermente copre prima la superficie con un sottile strato di grasso vegetale è utile, sia come un secondo sigillante e per aiutare l'involucro di plastica aderire. Una volta che è avvolto, borsa il fondente in un sacchetto della chiusura lampo, guarnizione di tenuta o in un contenitore ermetico. Correttamente avvolto e sigillato, manterrà per due mesi o più nella vostra dispensa. Non dovrebbe essere refrigerati o congelati.
Color Your World Union

Una delle molte virtù del fondente, dal punto di vista del decoratore, è che il suo colore bianco puro può servire come una base per la colorazione, sia per un delicato pastello o per intero, colori vivaci. Ci sono diversi modi per farlo. Alcuni produttori vendono fondente pre-colorato che può essere lavorato nel vostro gruppo principale per colorarlo. Una piccola quantità di gel di qualità commerciale o coloranti in polvere colorerà abbastanza fondente per uno o due torte, e anche coloranti alimentari liquidi dal supermercato funzionerà. Colorare il fondente non incide sulla sua durata, fino a quando è ben avvolto e conservato in un luogo fresco e buio
Alcune punte

Se si '. re la memorizzazione fondente colorato, è importante ricordare che le sue sfumature svanirà in condizioni di esposizione alla luce. Tenerlo in un angolo buio della vostra dispensa, dove la luce non lo troverete ogni volta che si apre la porta. Alcuni panetteria Inizia facendo loro fondente leggermente più scuro del necessario, per compensare l'effetto di dissolvenza. Se si scopre che la colorazione vostro fondente lasciato leggermente appiccicoso, è possibile asciugare impastando in una piccola quantità di zucchero a velo a velo. Esso sarà rigido dopo conservazione, e deve essere impastata fino al morbido. Se è asciutto, nebbia molto leggermente con acqua per ammorbidirlo prima di impastare.