Se stai cercando di sostituire il grano a causa di problemi di allergia, si potrebbe essere in grado di utilizzare farina di farro. Il farro è simile al frumento; è una sottospecie di grano e contiene glutine, in modo che quando la cottura con esso, trasporta proprietà simili a quelle del grano. Per qualche allergia al grano soffre, però, farro è adatto per il consumo. Se si soffre di celiachia, tuttavia, mangiare farro non è consigliabile
Cottura senza grano

Il tentativo di cuocere con farine alternative può essere difficile -. In primo luogo perché la qualità del grano, che è responsabile per rendere i nostri prodotti da forno preferiti così desiderabile, è mancante. Se non stai attento, invece di essere luminoso e arioso, le torte o potrebbero risultare denso e anche grintoso. Di solito, la combinazione farine alternative è ottimale, ma ci vuole tempo per determinare quali funzionano meglio insieme - e il successo alla fine venire solo da prove ed errori. La combinazione di farina che fa un buon brownie potrebbe non funzionare per la cottura del pane e viceversa. Se non siete in su per la sperimentazione, è sempre possibile acquistare farina per pane senza glutine in pacchetti pre-miscelati.
Paste di grano-libero può essere deliziosa.
Aggiunte alternativi

L'ingrediente chiave privo di pasta sfoglia quando si usano farine alternative è il glutine, anche se alcune farine alternative contengono il glutine in piccole quantità. Glutine funge da legante, tenendo pasta sfoglia insieme. Senza di essa, qualcos'altro deve essere aggiunto per promuovere il familiare, e desiderato, consistenza. Per ogni tazza di qualsiasi farina senza glutine si utilizza, aggiungere 1 cucchiaino. di una gomma xantano, gomma guar o di amido pre-gel. Ognuno di questi ingredienti possono essere acquistati presso un negozio di alimenti biologici e supermercati sempre portano come lievito senza glutine diventa più mainstream.
Sostituti

Il riso è un sostituto favorevole per la farina di frumento. E 'stato utilizzato dai panettieri in tutto il mondo a fare prodotti da forno senza glutine. Nei negozi di alimenti naturali, non è raro trovare ciambelle, panini svizzeri e vari tipi di pane a base di farina di riso. Altre alternative comuni sono: farina di soia, farina di avena, quinoa, kamut, amaranto, miglio, orzo e molti altri
Molti panettieri usano la farina macinata di riso
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