Fa francese pane raffermo in fretta perché è fatto con pasta magra

Pane francese è uno studio in contrasto. La crosta è così duro che crepita sotto i denti, ma la mollica interno è morbido e tenero. Panificatori francesi hanno perfezionato questo equilibrio utilizzando solo quattro ingredienti di base: farina, acqua, lievito e sale. Questa semplicità è progettato intorno al presupposto che cuocere il pane fresco ogni mattina, quindi non importa se il pane va stantio rapidamente. Tuttavia, se non si ha il tempo di cuocere ogni giorno, capire la scienza dietro pane francese può aiutare a lavorare con la sua tendenza a stantio rapidamente.
The Science of raffermo
Pane

A prima vista, il pane sembra andare stantio perché perde umidità. Su un livello più profondo, questo è ingannevole. Pane tende ad asciugarsi nel tempo, ma questo è un processo separato che accade fianco raffermimento. Quando stales pane, molecole di amido disegnare molecole d'acqua di glutine nel pane per formare strutture cristalline. Queste strutture induriscono nel tempo, causando la, consistenza friabile asciutto ci associamo con pane raffermo.
Magra contro Enriched Dough

Non c'è alcuna distinzione precisa tra impasti di pane magri e arricchiti. Invece, sono classificazioni generali. Impasti magri hanno poca, se presente, grassi o zucchero. Essi possono includere le uova o latte scremato per aumentare le proteine, o come il pane francese, possono lasciare fuori queste aggiunte. Impasti Arricchito possono variare da quelli con moderate quantità di grassi e molto poco zucchero, come panini panino o la cena, a quelli con una notevole quantità di grassi e poco zucchero. Brioche è un buon esempio di un ricco pasta con pochissimo zucchero. Sulla punta estrema di impasti arricchiti sono dolci, come ciambelle lievito-risorto e danesi, che hanno alti livelli di grassi e zuccheri.
Prevenire pane francese Da Staling

L'aggiunta di grassi per la vostra pasta di pane francese può aumentare la conservabilità, perché i cappotti di grasso le molecole del glutine, impedendo alle molecole di amido dal disegno fuori dall'acqua. Senza acqua, le molecole di amido non possono formare le strutture cristalline richiesti per raffermimento. Aggiunta di un uovo all'impasto aumenta anche shelf life. Le uova sono emulsionanti, che rafforzano l'impasto e inibiscono raffermimento. L'aggiunta di uno di questi ingredienti renderebbe il vostro pane meno classico francese. Se l'impasto sarebbe ancora considerato un impasto magro dipende da quanto grasso si aggiunge.
Utilizzando raffermo pane francese

Se il pane fatto in casa francese va stantio prima di mangiare, si non c'è bisogno di buttare via. Tagliare a dadini di 1 pollice. Stendere i cubi su una teglia foglio, cospargeteli con olio d'oliva e cuocere in forno su un livello basso calore fino a quando sono completamente asciutti. Utilizzare crostini fatti in casa sulla vostra insalata preferita. È anche possibile fare il pangrattato in casa mettendo piccoli pezzi di pane raffermo francese in un robot da cucina. Pulse fino a quando il pane è suddiviso in briciole uniformi. Conservare il pangrattato in freezer per evitare di stampaggio.