Per più di due decenni, i cambiamenti nella produzione suina hanno prodotto a base di carne con un contenuto di grassi molto più basso di maiale tradizionale. A partire dal 1991, di maiale contiene il 16 per cento in meno di grassi in generale e il 27 per cento in meno di grassi saturi rispetto a prima. Con il tessuto più magra e meno marmorizzazione grasso, carne di maiale, le variazioni di manipolazione e di cottura per evitare che sia asciutto e duro. Marinate, strofina e metodi di cottura umide tutti si concentrano sul potenziale tenacità nella carne di maiale. La questione di come funzioni di caffè in ciascuno di questi ruoli rimane senza risposta con certezza.
Caffè come Marinata

Acidi e enzimi in succhi di frutta, aceti, vini e alcuni prodotti lattiero-caseari prodotti interagiscono con fibre proteiche per ammorbidirli. Gli acidi citrico e acetico presenti nel caffè sono presenti in agrumi e altri frutti usati come intenerire. Il caffè contiene anche piccole quantità di intenerimento acidi tannici presenti nel tè. Alimenti scienza prove suggeriscono, tuttavia, che le interazioni tra acidi alimentari e carni comportano fibre proteiche diventare pastoso, non presentare offerte. Inoltre, marinate penetrano solo 1/4 pollice di fibre più vicine alla superficie di un pezzo di carne, con marinate acido a base di latte che producono la migliore penetrazione e tenerezza. Come ingrediente marinata, il caffè può conferire un carattere distintivo, gusto affumicato alla superficie di di un fallimento roast.The maiale di una marinata caffè per intenerire maiale o altri tipi di carne si trova più nelle mancanze di marinate di caratteristiche specifiche di caffè.

Caffè come Rub

Dry strofina di solito contengono erbe e spezie, creando una gustosa crosta sulla superficie della carne durante la cottura. Soprattutto se la superficie della carne è rapidamente pan o alla griglia-rosolato, un arrosto strofinato può mantenere più succhi di un arrosto lentamente rosolato. Rub caffè sulla carne motivi, le consente di contribuire alla struttura di superficie della carne e aggiungere sapori complessi ad altri condimenti. Compreso fondi di caffè in un rub-mix per la griglia-arrosto di maiale, per esempio, aggiunge un tocco di amarezza terroso alla miscela di condimento. Come marinate, strofina aggiungere sapore più di quanto tenera.

Tenerezza e carne tagli

In maiali e altri animali da carne, la tenerezza è nel complesso in funzione della posizione del tessuto e il contenuto di grassi. Carne macellata dalle gambe è fortemente muscoloso da piedi, spesso con contenuto di grassi inferiore rispetto ad altre parti del corpo. Alto carne sulla gamba a livello dell'anca e della spalla sarà marmorizzato con grasso. Naturalmente tagli dell'offerente si trovano sul retro, nel lombo. I maggiori cambiamenti nel contenuto di grassi di maiale sono evidenti nella popolare lombo arrosto e chop tagli, che hanno ora il contenuto di grassi paragonabili a quelli di cosce di pollo senza pelle e seni. Questi tagli teneri naturalmente ora contengono meno grassi e marmorizzazione sono più inclini ad essere temperato da secchezza. La scelta di tagli più elevati di grassi, come un arrosto di testa, è un modo per aumentare le probabilità di tenerezza. L'aggiunta di grasso e l'umidità a basso contenuto di grassi arrosti è un altro.
Scelta intenerimento metodi di cottura

metodi di cottura umide migliorare la tenerezza di arrosti di maiale, qualunque sia il taglio. Brasatura, o tostatura coperto in un liquido, lascia i tessuti connettivi duri ammorbidire gradualmente e permette grasso di penetrare e intenerire la carne. Cottura lenta con un liquido mantiene fibre proteiche carne dalla tempra e mantiene la carne umida. Brown un arrosto di lombo per sigillare in succhi della carne, poi brasare con mele, cipolle e un po 'di caffè. Scegli un maiale arrosto culo grasso striato a rallentare-cuocere per fork-gara Aglio e aceto con accento maiale esotico. L'aggiunta di caffè di liquido di cottura porta scuri, sapori complessi di un arrosto tenero.