E 'possibile cuocere muffin semplicemente omettendo le uova e utilizzando un altro liquido per portare la pastella alla consistenza appropriata. Tuttavia, tali focaccina sarebbero duro e gommoso, con un impasto denso avvolto intorno grandi fori nel prodotto finito. Senza l'effetto emulsionante delle uova, il grasso richiesto nella ricetta non sarà distribuita uniformemente, lasciando vuoti, macchie di grasso, dove il grasso semplicemente fuso e corse. Senza la struttura fornito dalle proteine ​​dell'uovo, le leaveners nella ricetta non saranno in grado di formare un morbido, arioso briciola.
Sostituzione l'effetto emulsionante di uova

Per cuocere focaccine successo senza uova, è necessario prevedere un ingrediente adatto a sostituire le sue capacità come agente emulsionante. Tuorli d'uovo contengono naturalmente lecitina e altri composti che aiutano gli ingredienti di muffin combinare senza problemi in una pastella morbida. Lecitina da altre fonti, ad esempio soia, può essere usato come una sostituzione. Un altro sostituto comune in cottura vegan o senza uova viene macinato farina di semi di lino. Un cucchiaio. di lino, messi a bagno per 10 minuti in 3 cucchiai. di acqua, può essere sostituito per ogni uovo.
sostituendo il valore strutturale di uova

Un altro effetto importante di uova fornisce resistenza strutturale di prodotti da forno. Albume d'uovo sono composte in gran parte di proteine, che coagulano o solidificano in prodotti da forno proprio come accade in una padella. L'aria proteine ​​dell'uovo trappola in bolle, dando l'aria un quadro ei muffin un dialogo aperto, mollica morbida. Vari ingredienti possono essere aggiunti per sostituire le uova a tal fine, l'essere di gelatina più comune o gomma di xantano.
Sostituzione del Sapore e umidità di uova

In aggiunta alla loro ruolo nella chimica di cottura, uova hanno un impatto significativo sulla nostra percezione di sapore, ricchezza e umidità nel prodotto finito. L'umidità e la ricchezza delle uova possono essere sostituite con l'aggiunta di panna o purea di frutta alla pastella focaccina. Mele, banane e zucca sono tutte le scelte comuni per questo scopo, mentre la crema ha il vantaggio di aggiungere grassi e ricchezza con l'umidità. Terra semi di lino, imbevuto di acqua come descritto in precedenza, sostituisce anche una parte del contenuto di grasso del uovo.