Uno dei segreti per fare alti e soffici biscotti è una mano leggera quando si tratta di mescolare e impastare la pasta. L'obiettivo è quello di incorporare una quantità di aria nella miscela il più possibile, che è meglio farlo con una forchetta piuttosto che un cucchiaio, o anche i migliori strumenti di cottura siete nati con - le mani. Toss gli ingredienti secchi in giro fino a quando sono completamente mescolati, e poi lavorare il burro con un miscelatore della pasticceria o due coltelli affilati. Mescolare il liquido in leggera, ma non così bene che la pasta diventa troppo umida e gommosa. Esso dovrebbe avere ancora un paio di grumi in esso, che permettono aria.
Fare ciò che è impastato

Quando è il momento di scaricare l'impasto per impastare e taglio, vanno facile sulla farina impolverate la vostra pensione o contatore con. Anche questo importo lavorato nella pasta possono indurire e produrre dischi, biscotti secchi che non si ergono come si sperava che avrebbe fatto. Ancora una volta, un tocco leggero viene chiamato per qui come si lavora in appena abbastanza farina per rimuovere la viscosità e rendere l'impasto facile da maneggiare. Rullo o pat delicatamente, sempre utilizzando solo abbastanza farina in modo che non si attacchi al piano di lavoro
The Cutting Edge

Mentre la parola & quot;. Biscuit & quot ; evoca immediatamente l'immagine di un round soffiato e dorato, che non devono essere. Biscotti possono essere di qualsiasi forma che si desidera che siano, tra cui rettangolare, che conferisce loro un aspetto più rustico e non producono rifiuti durante il taglio. Se si insiste sulla forma rotonda, essere sicuri che il vostro taglierina è molto affilata. Altrimenti, un bordo opaco deprime solo la pasta, e non può aumentare pure. Se non si dispone di un taglierino affilato, considerare rotolando la pasta in un rettangolo o un quadrato e con un coltello molto affilato per tagliare i biscotti in quadrati o triangoli che sono spesse 1/2 a 3/4 pollici. Questo produce il taglio più pulito e non appiattire la pasta.
Alla lettera

Assicurati di seguire la ricetta alla lettera quando si effettua biscotti, che comprende assicurandosi che il burro o lo strutto e il latte o latticello sono freddi. Ingredienti a temperatura ambiente, non si fondono in pure e può pesare la pasta verso il basso. Se una ricetta richiede burro, riduzione o lardo, non sostituire olio o burro fuso. Invece, utilizzare una ricetta biscotto che richiede l'olio, come è stato sviluppato per quel particolare tipo di grasso. Cottura tuoi biscotti al fuoco alto indicato nella maggior parte delle ricette significa che prenderanno circa non più di 20 minuti per cuocere. Tenerli controllo, e rimuoverli non appena si vede che il colore marrone dorato che indica hanno finito.