Ganache è fatto combinando il cioccolato di buona qualità in percentuali variabili a ebollizione crema. Un ganache utilitaristica, general-purpose di solito consiste in 2 parti cioccolato fuso in 1 parte di crema, in peso. A questa percentuale, ganache può essere versato sopra una torta come uno smalto, raffreddato un po 'e poi frustato per formazione di ghiaccio o il riempimento, o refrigerate e usato come ripieno di tartufi. Parti uguali cioccolato e panna fanno una ganache più morbido, a volte utilizzato come ripieno in torte, mentre il 3 parti di cioccolato a 1 parte di crema rende un sottile smalto lucido.
Check Your Temperatura

Quando è da utilizzare come uno smalto o riempimento, ganache è tipicamente utilizzato ad una temperatura tra 85 e 86 gradi Fahrenheit alla fascia bassa, e 90-91 F nella fascia alta. Se il vostro ganache sembra più spesso di quanto dovrebbe essere, la temperatura è di solito la prima cosa da controllare. Metti alla prova la sua temperatura con un termometro immediata lettura inserito nel centro della ciotola, facendo attenzione che non tocchi la coppa stessa. Se la temperatura è pari o inferiore a 85 F, riscaldare la ganache delicatamente su una pentola di caldo - non bollente - acqua per pochi secondi alla volta, mescolando spesso, fino a quando si assottiglia alla temperatura corretta

Thin fisicamente

Se la temperatura ha dimostrato di non essere il problema, la vostra prossima opzione è sottile la ganache fisicamente. L'ingrediente evidente da aggiungere è una crema supplementare, pre-riscaldata alla stessa temperatura del ganache. Se la ganache è solo leggermente più spesso di quanto si desideri, aggiungete la panna, 1/2 cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la giusta consistenza. Se stai iniziando con una ganache 3-a-1 e vuole fare una ganache 2-a-1, pesare la giusta quantità di crema in anticipo e poi scaldarlo. È inoltre possibile sottile la ganache con piccole quantità di sciroppo di mais o il burro ammorbidito, che aggiungono una patina dolce; o rum o di liquore, che aggiungono sapore.
Matters Marca

Se avete fatto il vostro ganache da una ricetta ben collaudata ed è inaspettatamente denso, a volte il colpevole è il cioccolato che hai utilizzato. Anche tra i marchi di qualità comparabili e il contenuto di cacao, caratteristiche di fusione può variare notevolmente. Per esempio Swiss-made Lindt cioccolato fondente si scioglie ad una consistenza sottile e liquido, mentre belga-made Callebaut è più spessa e più viscoso. Pasticceri professionisti di solito scegliere un favorito e bastone con esso, in modo da poter contare su un risultato prevedibile. A casa, non c'è bisogno di essere abbastanza impegnativo, ma conoscendo le caratteristiche di tue marche preferite è possibile risparmiare tempo e frustrazione.