scrematura incorpora aria nel burro, e che l'aria intrappolata alla fine si traduce in tessuto leggero e una briciola più morbida. Cristalli di zucchero ritagliarsi piccole cavità nel burro, rafforzare le tasche di grasso che intrappolano l'aria e aiutano a mantenere la struttura risultante. Scrematura burro e lo zucchero con una frusta elettrica richiede circa sette a 10 minuti, ma è possibile utilizzare un cucchiaio di legno alternativamente e crema il burro e lo zucchero a mano per 10 a 15 minuti.
Tenerlo fresco

Prima di iniziare la scrematura, impostare alcune burro freddo per 10 minuti. Tagliare in cubetti di 1/2-inch e aggiungerli a una ciotola fredda. Raffreddare gli allegati di miscelazione, anche, prima di utilizzarli. Battere il burro a media velocità per 3 minuti, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero. Sentite il boccale come il mixer agita il burro e lo zucchero. Se la ciotola comincia a scaldarsi, impostare in frigo per 5 minuti, o fino a quando ben freddo di nuovo.
Il colore del successo

Nel corso del processo di scrematura, il volume aumenta del burro e dei suoi cambiamenti di colore in quanto è aerata e uniformemente mescolato con lo zucchero. Si assume un aspetto gonfio e si sviluppa picchi cadenti. Con lo zucchero bianco, il colore degli approcci burro crema pallido giallo avorio. Con lo zucchero marrone chiaro, il colore sarà una brillante tan-giallo. Questi indizi visivi e strutturali sono come marcatori, il burro e lo zucchero denota crema in misura favorevole. Qualsiasi miscelazione oltre questo punto produce burro clumpy, che non è più affidabile per la cottura; riserva e utilizzare per cialde o dolce brindisi
Dolce, salato Nitty Gritty

crema il burro con lo zucchero semolato, non zucchero a velo.; è specificatamente i cristalli di zucchero che aiutano a ritagliarsi e creare le tasche all'interno del burro grasso che contribuiscono texture leggera di prodotti da forno. È possibile influenzare la dimensione delle bolle utilizzando zucchero con un cristallo più piccolo, come lo zucchero o zucchero bacca bar. Mentre burro salato è a posto, il contenuto di sale può buttare fuori il rapporto di sale e lo zucchero della ricetta e quindi il sapore del vostro capolavoro al forno.