Come fare i biscotti Crack on Top Quando Baked

Come spesso accade con i biscotti, il segreto è nello zucchero. Cime crackly danno biscotti texture visiva e un aspetto familiare. Alcuni cuochi giuro per la crema del tartaro nelle loro snickerdoodles, mentre altri insistono che l'accorciamento, piuttosto che il burro, è la chiave per scoppiettante. In realtà, questo affascinante cappotto di crepe e fessure nasce dalle molteplici reazioni chimiche che compongono il processo di cottura.
Cookie Chimica

Un sacco di cose che succedono in una sola volta quando si mette una padella dei cookie nel forno. Grasso si scioglie, si scioglie lo zucchero, le bolle d'aria da lievito si espandono, si asciuga farina e uova coagulano, in rapida sequenza. Calore Forno innesca una corsa fra gli ingredienti che consente biscotti diffusione, sfoglia e secca in forma croccante-on-the-esterno, soft-on-the-inside finale. Quando la pasta è piuttosto secco e ad alto contenuto di grassi, come nella pasta frolla, biscotti saranno costantemente secco in tutto, con superfici esterne lisce. Quando pasta biscotto è umida, superfici esterne possono essere grumoso o lisci, a seconda di una serie di fattori.
Coerenza

Per fare un cookie gracchiante, iniziano con un impasto umido che contiene abbastanza farina per essere arrotolato in palline. Mixed e cotto in fretta, con un contenuto di grassi superiore a pane, pasta biscotto rimane & quot; a breve, & quot; non permettendo farina per formare le fibre elastiche glutine lunghe. Questo significa che i cookies rimangono friabile; le crepe e fessure lungo i bordi dei biscotti al burro di arachidi-forchetta-appiattito mostrano come breve impasto può separare in pezzi.
Temperatura

si verificherà crepitio quando l'esterno di un biscotto è solidificato, mentre l'interno è ancora umido cottura. Espansione bolle d'aria forza incrinature Affittacamere impasto continuare in espansione, in risposta al calore. Amplificare questa reazione da raffreddamento pasta prima della cottura. Un periodo da un'ora durante la notte sarà rilassarsi impasto abbastanza che i centri di cedere il passo superfici esterne in cottura, gonfiore di forzare crepe.
Coating

Evidenziare le tendenze di cracking naturali rotolando biscotti con zucchero semolato o in polvere prima della cottura. Un rivestimento di zucchero asciuga la superficie della palla pasta cruda, soprattutto se si utilizza lo zucchero a velo a velo, che contiene amido di mais. Rotolo di colore chiaro pasta snickerdoodle cannella-zucchero o colorati zucchero semolato per sottolineare crepe pallidi. Fai crepitii scure si stagliano in cioccolato o biscotti allo zenzero con un rivestimento di zucchero a velo.