amido di tapioca, detta anche farina di tapioca , deriva dalla radice della pianta manioca. La radice è raccolto, essiccato e poi macinato per fare amido. Tapioca è spesso usato come addensante, soprattutto per le crostate di frutta, perché si scopre chiaro quando riscaldato e dona una brillantezza trasparente. Quando viene utilizzato come un sostituto per la farina di frumento nella cottura senza glutine, tapioca deve essere miscelato con altri ingredienti per fornire una struttura sufficiente. Amido di tapioca anche possa gonfiarsi e aiuti in imbrunimento prodotti da forno senza glutine. In realtà, tapioca è così bravo a gonfiare la pasta che deve essere guardato con attenzione se utilizzato con il lievito in una ricetta in modo che la pasta non eccessivamente luogo, rischiando il collasso quando cotto.
Xantana È
Colta

La gomma del xantano proviene da un batterio chiamato Xanthomonas campestris. Xanthomonas viene alimentata una soluzione di glucosio, dopo di che i batteri emanano un rivestimento esterno appiccicoso che è raccolto da xanthan gum. A volte la soluzione di glucosio è costituito da amido di frumento; altre volte, è coltivato in alta fruttosio sciroppo di mais. E 'quando lo sciroppo di mais alimenta la creazione di xantano che le persone con sensibilità possono soffrire di reazioni allergiche a causa di residui di glutine. E 'anche per questo che a volte gomma xantano ottiene un rap cattivo, anche se la Food and Drug Administration ha certificato l'additivo come & quot; generalmente accettato come sicuro & quot; per il consumo umano. Non c'è modo di sapere come xantano è stato fatto a meno che il fabbricante sceglie di dire in etichetta, perché una spiegazione non è necessario.
Xantana Amidi 'Colle'

Tuttavia è colta, xanthan gum spesso viene utilizzato come emulsionante per aiutare detengono olio insieme ad altri ingredienti, specialmente in salse e condimenti per insalata. In cottura senza glutine, appiccicoso gomma xantana serve & quot; colla & quot; amidi insieme in una matrice in modo che possano intrappolare aria nello stesso modo in cui la proteina del grano appiccicoso, glutine, forma una rete di anidride carbonica trappola per lievitazione. Ecco perché gomma xantano è ritenuto così importante nella cottura senza glutine - si fa quello glutine farebbe
Lavorano insieme

amido di tapioca e gomma xantano genere funzionano. insieme, non in sostituzione di uno con l'altro, quando si tratta di cottura senza glutine. Un sostituto tipico della farina di frumento includerebbe amido di tapioca con farina di riso bianco o marrone, gomma di xantano e fecola di patate per creare un senza glutine cottura alternativa.