Il cioccolato può essere suddivisa in quattro categorie:. Agrodolce, latte, amabile, cioccolato senza zucchero e bianco. Cioccolato agrodolce e semidolce contiene almeno il 35 per cento il liquore del cioccolato e non più del 12 per cento dei solidi del latte e varia nella sua dolcezza. Il cioccolato al latte ha il burro di cacao, vaniglia e zuccheri che vengono aggiunti al 3,3 per cento di grassi del latte, il 10 per cento o più liquore al cioccolato e il 12 per cento di sostanza del latte che lo compongono. Il cioccolato non zuccherato è la forma solida di liquore al cioccolato. Il cioccolato bianco non ha alcun cacao o liquore al cioccolato, che è per questo che è di colore bianco. Esso contiene il 20 per cento o più di burro di cacao, il 14 per cento di solidi del latte e 3,5 per cento di grassi del latte.
Il cioccolato non solo varia nei sapori, ma nel colore pure.
Chocolate Bars

In termini di sapore, scaglie di cioccolato possono venire in tutte le versioni di cioccolato. Proprio come con le barrette di cioccolato, si dovrebbe sciogliere le gocce di cioccolato prima di aggiungerli alla glassa. Aggiungere circa 1/3 di tazza di scaglie di cioccolato per ogni tazza di glassa bianca. Si potrebbe anche mescolare due diversi tipi di gocce di cioccolato per ottenere un sapore più unico.
Cioccolato chip sembrano piccole gocce di cioccolato.
Cioccolato Liquore

Cioccolato liquore è la forma liquida di cioccolato puro ed è molto scuro. La parte del cacao che il cioccolato liquore è realizzato è pennino /centro del cacao e il pennino è macinato in un liquido. Essendo che è che ha un sapore molto forte, quando si aggiunge ad una ricetta; si dovrebbe prendere cura di non aggiungere troppo. Se lo fai, il gusto può essere insopportabile. Quando si aggiungono liquore di cioccolato a glassa bianca, si dovrebbe iniziare con un cucchiaio di liquore al cioccolato (per ogni tazza di glassa bianca, quindi, se si dispone di 3 tazze di glassa bianca, si dovrebbe iniziare con 3 cucchiai. Di liquore al cioccolato), il gusto e se occorre fare di più, aggiungere incrementi di cucchiaini.
Non c'è alcol nel liquore al cioccolato, come suggerisce il nome.
cacao in polvere

Dopo il burro di cacao viene premuto fuori di liquore di cioccolato, ci sono solidi che si sono lasciati alle spalle e quelli solidi diventano polvere di cacao. Quando si aggiunge il cacao in polvere per la glassa bianca, prendere in considerazione ciò tonalità di marrone che si desidera la glassa diventi. Iniziare con 1 tazza di glassa bianca e aggiungere 1/4 tazza di cacao in polvere. Se si desidera un colore più scuro di quello che si vede, continuare ad aggiungere polvere di cacao con incrementi di 1/4 di tazza. Polvere di cacao puro non ha dolcificanti aggiunti in modo da essere in grado di controllare il colore e la dolcezza.
Cacao in polvere può essere spolverato su glassa e panna montata topping per la decorazione.