Perché è necessario mettere la farina nelle torte?

- La farina conferisce ai dolci la loro struttura attraverso la formazione di filamenti di glutine.

- Il glutine è una proteina presente nella farina di frumento e forma una rete elastica quando combinata con l'acqua, questa rete intrappola le bolle d'aria create durante la miscelazione, consentendo alla torta di lievitare e fornendo un'intelaiatura stabile per la struttura della torta.

Lievitazione:

- La farina contribuisce anche alla lievitazione dei dolci.

- Quando il lievito o il bicarbonato di sodio (agenti lievitanti chimici) vengono aggiunti a una pastella, reagiscono con gli acidi della farina, liberando gas anidride carbonica. Questo gas rimane intrappolato nell'impasto della torta e fa lievitare la miscela.

- Le molecole di amido presenti nella farina aiutano inoltre la lievitazione assorbendo e trattenendo le bolle di gas, garantendo una lievitazione uniforme.

Rilegatura:

- La farina funge da legante, tenendo insieme i vari ingredienti nell'impasto della torta.

- Le proteine ​​della farina, in particolare il glutine, interagiscono con altri componenti come acqua, uova e grassi per formare una miscela coesa.

- Questa proprietà legante aiuta a evitare che la torta si sfaldi durante la cottura.

Umidità:

- L'amido, il componente principale della farina, ha la capacità di assorbire l'umidità.

- Svolge un ruolo cruciale nella cottura delle torte assorbendo il liquido presente nella ricetta, come latte o acqua.

- Il rilascio controllato dell'umidità durante la cottura garantisce che la torta abbia una struttura tenera della mollica e impedisce che diventi troppo secca o friabile.

Sapore e doratura:

- Alcune farine, come la farina integrale, possono conferire alla torta un sapore e un colore particolari.

- Durante la cottura, tra gli aminoacidi e gli zuccheri presenti nella farina avviene la reazione di Maillard, che conferisce il caratteristico colore bruno dorato e gli aromi gradevoli associati ai prodotti da forno.

Contributo di nutrienti:

- Sebbene non sia il motivo principale per utilizzare la farina nelle torte, fornisce un certo valore nutrizionale.

- La farina integrale apporta fibre, vitamine e minerali alla torta, rendendola un'opzione più sana rispetto alla farina raffinata.