Cosa succede se mangi il lievito scaduto?

Sebbene mangiare il lievito scaduto non sia generalmente considerato pericoloso, potrebbe non fornire lo stesso potere lievitante del lievito fresco, con il risultato che i prodotti da forno non lievitano correttamente. L'efficacia del lievito diminuisce nel tempo, poiché i componenti chimici si decompongono gradualmente e perdono la loro efficacia.

Il lievito è composto da una base (bicarbonato di sodio), un acido (cremore di tartaro) e un agente essiccante (amido di mais). L'acido e la base reagiscono se miscelati con un liquido per produrre anidride carbonica, che fa lievitare i prodotti da forno. Nel corso del tempo, l'acido e la base del lievito possono reagire tra loro, riducendo la loro efficacia. Inoltre, l'agente essiccante può assorbire l'umidità dall'aria, rendendo meno efficace il lievito.

Il consumo di lievito scaduto può provocare prodotti da forno piatti, densi o dal sapore sgradevole. Per garantire risultati ottimali, è meglio utilizzare il lievito prima della data di scadenza indicata sulla confezione.