proteine ​​del siero non tutto il latte fa, ma meglio, tranne che aggiunge anche il volume del liquido. Quando utilizzato in torte, siero di latte, la proteina liquido che rimane dopo il latte coagula durante la produzione del formaggio, aumenta l'umidità, la densità briciole, caramellizzazione e volume. Siero di latte concentrato di proteine ​​e proteine ​​del siero di latte isolate - entrambe le forme in polvere di siero di latte, con questi ultimi che contiene quasi nessun lattosio - il lavoro come un sostituto del latte quando vengono utilizzati in combinazione con un liquido per compensare i contributi latte volume. Potete mescolare proteine ​​del siero con numerosi tipi di latte non-caseari per migliorare la qualità e la torta di fornire la quantità di umidità e di volume.
Latte non-caseari

La maggior parte latti non da latte fanno sostitutivi del latte in grado, ma alcuni funzionano meglio di altri. Latte di mandorla rende il miglior latte sostitutivo non derivati ​​dal latte; il suo tenore di materia grassa conferisce una cremosità e appetibilità non si ottiene in altri latti dado, e il suo sapore delicato funziona in qualsiasi tipo di torta. Il latte di cocco è una buona scelta, ma solo se è possibile inserirla nel profilo aromatico della torta. Altri tipi di latte non da latte che operano in torte includono avena, riso e latte di soia. Si può sostituire il latte non-caseari per una pari quantità di latte normale in una ricetta. Tuttavia, se mescolate 1 cucchiaio di siero proteine ​​isolate o concentrarsi con ogni tazza di latte non-caseari, si ottiene una migliore doratura, più portanza, aumentato l'umidità, e una briciola più densa.

Sostituzioni con la cultura

regolare, pieno di grassi yogurt ti dà l'effetto di doratura del latte, aumenta l'umidità e masticabilità della mollica, e aggiunge un codolo piacevole nel finale. Yogurt lavora chimicamente in ricette della torta quando sostituirlo in condizioni di parità. Tuttavia, alcuni dolci supportano il gusto di yogurt meglio di altri. In generale, qualsiasi torta al limone e la maggior parte dei dolci bianchi lavorano con una sostituzione yogurt migliore di dolci al cioccolato. Kefir si comporta in modo simile allo yogurt in prodotti da forno, e si può fare una scala di sostituzione di uno a uno con esso in caso di sostituzione del latte. Non usare lo yogurt greco in torte, se lo si può evitare, ma, se necessario, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua per diluire prima. Se hai una ricetta della torta che richiede panna - che è rara -. È possibile sostituire lo yogurt greco su una base uno-a-uno
Milk-Variant Sostituzioni

in polvere, condensato ed evaporato latte sono un dono del cielo quando si nota a corto di latte normale nel bel mezzo di una ricetta. Perché è ridotto a fuoco, latte condensato aggiunge un bonus: una dolcezza caramellata che accentua la ricchezza di tutti i dolci, soprattutto cioccolato. Sostituto 1/2 tazza di latte condensato o latte evaporato e 1/2 tazza di acqua per ogni tazza di latte normale; utilizzare 1/4 di tazza di latte in polvere, 7/8 tazza di acqua e 1 cucchiaio di burro per ogni tazza di latte normale.