Una pietra di cottura fatto di mattonelle smaltate o mattoni possono fare una grande differenza nel modo in cui il pane cuoce. Le migliori pietre cottura sono notevoli in modo che possano assorbire un sacco di calore. Il loro calore radiante aiuterà il vostro lievitare il pane meglio e più in fretta, e mantenere il calore nel forno di più, anche dopo aver aperto la porta per posizionare il pane dentro. La vostra pietra refrattaria deve essere collocato in un forno freddo. Preriscaldate il forno e la pietra di 500 gradi Fahrenheit (550 se il forno va così in alto) per un'ora. Questo permetterà la pietra di raggiungere la temperatura ottimale. Quando è il momento di cuocere il pane, posizionare il pane preparato direttamente sulla pietra calda per la cottura e ridurre il forno alla temperatura corretta. Dopo la cottura, lasciare la pietra raffreddare in forno prima di rimuoverla.
Aggiunta di vapore

La crosta croccante firma su pagnotte di pane da forno viene creata mediante l'iniezione di a vapore nei forni commerciali. Ci sono diversi modi per replicare a casa. Alcuni fornai giurano utilizzando uno spray acqua nebbia all'interno del loro forno. Altri preferiscono mettere una teglia nel forno per preriscaldare e versare l'acqua in esso per creare vapore. Potrebbe essere necessario provare un paio di diverse opzioni per trovare ciò che funziona meglio per voi, il vostro forno e le ricette si fanno. Avere una pietra di cottura nel forno contribuirà a mantenere la temperatura del forno a cadere troppo in basso quando si apre la porta di spritz forno o aggiungere altra acqua. Aggiungere a vapore solo all'inizio del ciclo di cottura; Vuoi il vapore presente per circa i primi 10 minuti di cottura.
raffreddamento del Pane Finito

Una volta che il pane è finito di cucinare, dovrebbe essere rimosso dal forno e la sua padella e posto su una rastrelliera per raffreddarsi. Questo permetterà all'aria di circolare liberamente su tutto il pane. Lasciando il pane nella sua padella può consentire il calore della padella per continuare la cottura del pane, cuocere troppo la crosta, e permettono di condensare l'umidità, rendendo la crosta fradicia. Verificare sempre che il pane è fresco prima del confezionamento e la conservazione, anche se può certamente essere mangiato a caldo.