Se hai mai guardato le uova in una padella, si dispone di una conoscenza di base di come il calore influenza le loro proteine. Man mano che diventano più calde, le proteine ​​insieme nel tessuto ditta familiare che è la firma di un uovo fritto correttamente. Se si diluisce le uova strapazzate con crema, previene le proteine ​​da incollaggio come strettamente e fa le uova più morbida. Custards prendere che un ulteriore passo avanti, diluendo le uova con sufficiente crema che possono formare solo i più morbidi e più delicati di gel. Custards solo tenere la loro forma in un intervallo ristretto di temperature, rapidamente separando se sono congelati o surriscaldato.
Creme Anglaise

crema inglese è il più fondamentale di creme . E 'fatta per sbattere le uova con lo zucchero, poi gradualmente agitazione in crema calda per diluire il composto. La combinazione è riscaldato delicatamente, di solito su un bagnomaria, fino a quando le proteine ​​dell'uovo & quot; set & quot; la crema di una trama fitta simile a panna. È possibile aggiungere l'estratto di vaniglia e talvolta il burro alla fine del tempo di cottura, o infondere la crema con un baccello di vaniglia mentre è il riscaldamento. Versare la salsa dolci caldi o freddi, e tenerlo in frigorifero per tre o quattro giorni.
Congelamento e di scongelamento

Come qualsiasi liquido, crema inglese si blocca facilmente. La difficoltà viene fornito con lo scongelamento la crema pasticcera. Quasi sempre, si separerà in una miscela di sottile, liquido lattiginoso e più spessi grumi di uova. Se non si hanno gli ingredienti per fare un lotto fresco, a volte è possibile recuperare la vostra salsa con un tuorlo d'uovo in più. Usare un mixer o & quot; bastone & quot; frullatore di ricombinare la salsa, poi sbattere un tuorlo d'uovo in una terrina a parte. Aggiungere qualche cucchiaio di crema pasticcera scongelata al tuorlo e combinare, quindi posizionare la ciotola a bagnomaria. Sbattere in la crema rimanente e scaldare la miscela delicatamente fino rethickens. Il nuovo tuorlo d'uovo restituirà gli altri ingredienti per una texture quasi fine come la salsa originale.
Ice Cream

Il motivo migliore per congelare rimanente crema inglese è quello di produrre gelato. Versare tutti gli avanzi nella ciotola del gelatiere e lasciate sfornare fino a quando si blocca crema. Se non si dispone di una gelatiera, lasciate che il congelamento crema pasticcera in un contenitore ermetico, poi battuto energicamente per qualche minuto con la pala del mixer stand. Riportare il composto sul freezer a solidificare una volta di più. La miscela di pianura congelato può essere mangiato senza frustate, ma la sua consistenza è più densa.
Variazioni

Tweak una miscela di base crema inglese per fare altri dolci. Variare il numero di uova intere ei tuorli per la produzione di creme cotte relativamente solide, come l'amato latino & quot; flan, & quot; creme o più morbide, come creme brulee. Incorporare amido di mais o farina nella miscela di creare una crema più stabile chiamato crema pasticcera. Crema pasticceria è spesso usato come ripieno, e le paste ripiene può essere congelato per la cottura successiva.