Costruire la pasta e impastare, ottenendo pronto per il suo primo aumento. Spalmare la pasta con un sottile strato di olio vegetale e mettetelo in una terrina. Coprire la ciotola strettamente con pellicola trasparente e metterla in frigorifero. Perforare la pasta due volte nelle prime 1 1/2 ore e nuovamente nella terza ora. Conservare la pasta in frigorifero per fino a 24 ore aggiuntive. Punch la pasta verso il basso per l'ultima volta in cui si rimuove dal frigorifero e lasciate riposare per circa 30 minuti prima di modellatura per la seconda ascesa.
Dopo Shaping

Olio i pani a forma e avvolgerli nella pellicola trasparente. Conservare i pani in frigorifero per un massimo di 24 ore. Trasferire l'impasto ad uno stampo da plumcake o correzione cesto due o tre ore prima che si desidera cuocere e metterlo vicino, ma non su un forno caldo o sulla cima di un frigorifero per la prova. Prova la pasta fino a quando non raddoppia di dimensione poi cuocere pani. Strumenti di correzione è indicato anche come il secondo aumento.
Congelamento

Il congelamento non è raccomandato per la pasta fatta in casa. L'impasto congelato si acquista presso il negozio subisce metodi di produzione commerciali che condizionano per le basse temperature, prima di essere congelati in flash per prevenire la perdita di qualità. Se avete acquistato la pasta già fatto, tenerlo congelato secondo le indicazioni sulla confezione.