Quali sono gli standard per la struttura dell'American Institute of Baking?

* La struttura deve essere pulita e priva di parassiti, roditori e sporco.

* Tutte le superfici a contatto con gli alimenti devono essere pulite, igienizzate e prive di ruggine, ammaccature o altri danni.

* Tutti i dipendenti devono seguire buone pratiche igieniche, come lavarsi le mani prima di maneggiare il cibo e indossare guanti quando si maneggia carne cruda o pollame.

Produzione

* Tutti i processi devono essere eseguiti in conformità con le buone pratiche di produzione.

* La struttura deve disporre di un programma di garanzia della qualità per garantire che i prodotti siano realizzati in modo sicuro e secondo le specifiche.

* Tutti i prodotti devono essere etichettati correttamente, includendo il nome del prodotto, gli ingredienti, il peso netto e la data di produzione.

Ingredienti

*Tutti gli ingredienti devono essere della massima qualità.

* Gli ingredienti devono essere conservati ai livelli corretti di temperatura e umidità.

*Gli ingredienti devono essere utilizzati entro la data di scadenza.

Attrezzatura

* Tutta l'attrezzatura deve essere adeguatamente mantenuta e calibrata.

*Tutta l'attrezzatura deve essere pulita e igienizzata prima dell'uso.

*Tutta l'attrezzatura deve essere utilizzata secondo le istruzioni del produttore.

Formazione

* Tutti i dipendenti devono essere formati sulle corrette procedure di igienizzazione, produzione e manipolazione.

* I registri della formazione devono essere conservati in archivio per tutti i dipendenti.

Ispezioni

* La struttura deve essere ispezionata regolarmente dall'American Institute of Baking.

* La struttura deve superare tutte le ispezioni per mantenere la propria certificazione.