Preriscaldare il forno a raggiungere l'impostazione inferiore, solitamente 200 gradi Fahrenheit, prima di infornare la vostra meringa. Siete davvero solo evaporare l'umidità dagli albumi d'uovo fuori dalla meringa, lasciando la proteina e lo zucchero dietro. Questa è la chiave di croccante meringa cookie che mantenere per mesi in un contenitore ermetico. Sono essenzialmente disidratati, piuttosto che al forno.
Controllo caramellizzazione

I biscotti della meringa ideali escono dal forno perfettamente bianco, senza alcun caramellizzazione. Mantenere il forno alla temperatura più bassa per assicurare che l'interno della meringa ha tempo di impostare prima i marroni fuori. Una bella torta meringata è arricchito da un po 'di caramellizzazione. Il modo migliore per raggiungere punte meringa perfettamente rosolato su una torta meringata al limone, per esempio, è quello di utilizzare una torcia pbr crema. Questo piccolo strumento culinario propano-a motore offre un controllo perfetto del processo di doratura, che consente di marrone le punte della meringa senza cuocere troppo il resto.
Essere
sicura

Meringa, se avete intenzione di usarlo per biscotti o torte, inizia con i bianchi d'uovo crudo. Oppure si può utilizzare la polvere della meringa, che è fatto da albumi disidratati, ma possono gustare artificiale. Quando si utilizzano uova fresche, utilizzare un termometro sonda per controllare la temperatura interna della meringa al termine del processo di cottura. Deve venire a 160 gradi F per uccidere i batteri che possono causare malattie.
Torta insidie ​​

Meringhe può dividere se sono cotti a temperature troppo alte. Alto calore rende il set esterno prima che l'interno si asciuga. Mantenere la bassa temperatura per realizzare meringhe solidi. Evitare di fare meringa in una giornata umida. L'ulteriore umidità nell'aria rende difficile ottenere un croccante, meringa secca. Non appena la meringa esce dal forno, si inizia ad assorbire umidità. Biscotti della meringa diventeranno fradicio, e torte meringa Will & quot; piangete & quot; o mostrare perle di liquido.