Come impasto senza impastare

Quando si effettua il pane, in genere seguire due importanti iniziative per preparare la pasta. La prima fase comporta la miscelazione degli ingredienti insieme, mentre la seconda fase implica impastare. Sebbene la miscelazione e impasto potrebbe essere simile a occhio nudo, si tratta di due processi differenti, ciascuno con obiettivi finali diversi. Mescolando gli ingredienti insieme provoca la pasta per formare, mentre impastare sviluppa la pasta. Si può fare il pane senza impasto, ma non si può fare il pane senza mescolare.
Hai bisogno
Farina
Acqua Lievito a Salt
miscelazione ciotola
Cucchiaio di legno
pellicola trasparente
Istruzioni

1. Unire la farina, acqua, lievito e il sale in una ciotola. Se si segue una ricetta per il no-impastare il pane, utilizzare gli importi chiesto nella ricetta. Se si utilizza una ricetta pane tradizionale, è necessario adeguare gli importi di farina, acqua e lievito un po '. Usare 1 parte di acqua a 1 1/2 parti farina per produrre una pasta bagnata. Utilizzare non più di 1/4 di cucchiaino di lievito nella pasta.
   

2. Mescolare la pasta con le mani o un cucchiaio di legno per pochi minuti, o fino a quando gli ingredienti secchi sono completamente lavorati in l'acqua. Durante la prima parte del processo di miscelazione, glutine inizia a svilupparsi, dando la pasta la sua forma e la consistenza iniziale, secondo lo scrittore Harold McGee cibo in & quot; Il alimentari e cucina. & Quot; A causa del contenuto di acqua nella pasta, sarà sciolto e molto appiccicosa dopo la miscelazione.
   

3. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto e salire a temperatura ambiente per almeno due ore o fino 18 ore. Il lungo riposo e l'aumento periodo prende il posto di impasto. L'elevata quantità di acqua nell'impasto permette glutenina e gliadina, le proteine ​​che formano il glutine, la possibilità di legare in proprio se dato abbastanza tempo.
   

4. Forma l'impasto come indicato nel ricetta, poi lasciarlo lievitare di nuovo prima della cottura. Cuocere come indicato nella ricetta.