Prima di provare a crema sostituto di tartaro per succo di lime, si deve prima capire il loro ruolo nella cottura. Entrambi sono acidi, che vengono aggiunte ai prodotti da forno con ingredienti alcalini per creare una reazione che produce un gas e fa sì che il bene rise.Baking soda è un alcali comune utilizzato con succo di frutta o crema di tartaro calce.
Al forno
Il Lowdown sulla crema del tartaro

La crema del tartaro è un acido comunemente usato creato da botti di vinificazione dopo il processo è completo. Chiamato un sale acido, crema del tartaro è usata anche come agente volume crescente, e come agente di prevenzione cristallo di zucchero. E 'una sostanza bianca, polverosa solitamente venduto nella navata spezia del negozio di alimentari.
La questione con sottostrato

Il problema di sostituzione di crema di tartaro per succo di lime è duplice. Il primo è che un ingrediente è una polvere e l'altro è un liquido. Aggiunta di una polvere in luogo di un liquido in un impasto o pasta può turbare del buon cotto finale di struttura. Cose come secchezza e croste dure sono tra i risultati. La seconda questione è l'acidità. Crema di tartaro è molto più acido del succo di lime. Sulla scala del pH, dove i numeri bassi sono più acide, succo di lime i tassi a cinque a otto, mentre la crema del tartaro è valutato un tre o quattro. Questa disuguaglianza di acidità può rendere difficile la sostituzione senza regolazione.
Fare la Sostituzione

È possibile effettuare la sostituzione utilizzando un po 'di calcoli e considerazione. In caso di sostituzione succo di lime con crema di tartaro, ricorda che tre volte la quantità di calce è necessaria per rendere una porzione di crema di tartaro. Ad esempio, tre cucchiaini succo di lime sono pari ad un cucchiaino di crema di tartaro. Dividere il succo di lime richiesto nella vostra ricetta per tre per ottenere la quantità di crema di tartaro avete bisogno. Sostituire il sapore succo di lime con una spruzzata di estratto di calce, se lo avete, a piacere e di aumentare il liquido nella pastella per due terzi della quantità di succo di lime richiesto nella ricetta. In questo modo dovrebbe bilanciare la consistenza del battitore dopo la sostituzione.