Puoi usare il lievito nei biscotti se la ricetta richiede la soda?

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi agenti lievitanti, ma funzionano in modi diversi. Il lievito in polvere contiene una base (solitamente bicarbonato di sodio), un acido (solitamente cremor tartaro) e un amido di mais per mantenere la miscela asciutta. Quando il lievito viene combinato con l'acqua, l'acido e la base reagiscono per creare anidride carbonica, che fa lievitare i prodotti da forno. Il bicarbonato di sodio, d'altra parte, è solo una base, quindi deve essere combinato con un acido per produrre anidride carbonica.

Se una ricetta richiede bicarbonato di sodio, puoi provare a sostituire il lievito ma aggiungendo 3 volte la quantità per ottenere l'equivalente. Tuttavia, è importante notare che la consistenza dei prodotti da forno potrebbe essere diversa. Il lievito produrrà una mollica più fine del bicarbonato di sodio, quindi se stai cercando un biscotto leggero e soffice, potresti preferire il lievito.