Qual è l'equazione chimica quando l'impasto si mescola con il lievito?

L'equazione chimica quando l'impasto viene mescolato con il lievito può essere rappresentata come:

NaHCO3 + H2O → CO2 + H2O + Na+ + HCO3-

In questa reazione, il bicarbonato di sodio (NaHCO3), che è un componente comune nel lievito, reagisce con l'acqua (H2O). Questa reazione porta alla formazione di anidride carbonica (CO2), gas responsabile dell'effetto lievitante o lievitante dei prodotti da forno. L'altro prodotto di questa reazione è il carbonato acido di sodio (NaHCO3), noto anche come bicarbonato di sodio.