Il lievito reagisce con lo iodio?

Il lievito può reagire con lo iodio a causa della presenza di un agente ossidante nel lievito come il carbonato acido di sodio che reagisce con gli agenti ossidanti per formare composti di ioni sodio o potassio insieme all'evoluzione di anidride carbonica e altri composti:

2NaHCO3 + I2 → 2NaI + 2CO2 + H2O

NaHCO3 + I2 → NaI + CO2 + H2O.