Di cosa è fatto il lievito?

Lieviti sono composti dalle stesse molecole base che costituiscono tutte le forme di vita:carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici e acqua . Carboidrati costituiscono la maggior parte della sostanza secca del lievito, compresi i polisaccaridi (come glucano e mannano) e gli zuccheri (come glucosio e fruttosio). Lipidi , inclusi fosfolipidi e steroli, sono componenti essenziali delle membrane cellulari del lievito. Proteine , inclusi enzimi e componenti strutturali come actina e tubulina, svolgono varie funzioni all'interno della cellula di lievito. Acidi nucleici , tra cui l'acido desossiribonucleico (DNA) e l'acido ribonucleico (RNA), sono responsabili della conservazione e della trasmissione delle informazioni genetiche. L'acqua funge da solvente per le reazioni biochimiche e conferisce alle cellule di lievito la loro forma caratteristica. Inoltre, i lieviti contengono vari acidi organici, minerali e vitamine. La composizione del lievito può variare a seconda della specie e delle condizioni di crescita.