Ogni pentola può essere utilizzato per friggere, ma la tecnica sviluppata in tandem con wok. Questa padella curvo è un brillante pezzo di ingegneria di base. E 'progettato per spremere il massimo valore sia dal carburante e grasso di cottura, due elementi storicamente costosi. Il metallo sottile del wok si riscalda rapidamente, anche su una parte relativamente piccola fiamma. Tutto il grasso nei canali di scolo padella continuamente dai lati al fondo arrotondato, dove è a coppa e concentrata direttamente sul fuoco, facendo friggere una tecnica di cottura estremamente efficiente.
Tenerlo in movimento

La tecnica classica saute francese chiede gli alimenti a essere gettati agitando la padella. Mescolare-frittura opere più o meno allo stesso modo, scuotendo il wok e mescolare i cibi con le bacchette, un cucchiaio o una spatola. Invece di sedersi in olio caldo, come farebbero in una friggitrice o padella, alimenti passano attraverso l'olio rapidamente. Arrivano via con un sottile strato di olio bollente che li cuoce brevemente, poi scivola giù per la padella. Dopo uno o due minuti di passare attraverso l'olio caldo, carni o verdure sono completamente cotte. Il trucco li sta tagliando alla giusta dimensione e la forma per cucinare in questo lasso di tempo
Tutti hanno un angolo

È per questo che la maggior parte delle ricette precisano che gli alimenti -. Specialmente verdura - devono essere tagliate in diagonale per friggere. Fette diagonali creano le superfici di taglio più grande, esponendo più del vostro cibo per l'olio caldo e consentendo la cottura più velocemente. Carni e verdure densi, come la carota o daikon, sono spesso tagliati ulteriormente a julienne. Verdure tonde più piccole, come gli asparagi o fagiolini, sarebbe impraticabile piccolo se sono stati tagliati in semplici fettine diagonali. Invece, i cuochi fanno uso di una speciale & quot; & quot taglio a rotazione; per esporre la superficie il più possibile.
poi all'uso

Il taglio di rotolamento è semplice, una volta che hai provato un paio di volte, e crea pezzi che sono facilmente colto con le bacchette o una forchetta. Adagiare il vegetale sul tagliere e iniziare tagliando fuori alla fine, con un taglio diagonale. Dare la verdura un quarto di giro o mezzo giro a seconda delle sue dimensioni, e fare un secondo taglio diagonale. Il tuo pezzo tagliato verrà via con un lato retta dal bordo originale e due diagonali più brevi per assorbire calore dal wok e il suo petrolio. Ripetere fino a quando tutta la verdura viene tagliato.