Il budello naturale più utilizzato proviene dalla tenue di un maiale. Sono di solito 32 ed i 35 millimetri di diametro, o poco più di un pollice, e bratwurst comunemente racchiudere e altri salsicce fresche. Il più grande 2 pollici e 4 pollici budello utilizzato per salsicce elicoidali e alcune salsicce secche proviene dal centro e intestino crasso. Pecore e agnello involucri sono più piccoli, utilizzati per la prima colazione, salsicce andouille e cocktail salsicce. Involucri di manzo possono essere 2 a 4 pollici o più e sono utilizzati per le più grandi salsicce di gastronomia.
Molto coraggio

Se stai prendendo i primi passi del bambino come un creatore di casa salsiccia, è meglio comprare un paio di iarde di involucri da un macellaio locale compiacente. Se ordinate da una casa di salumi approvvigionamento, riceverai una grande quantità di involucri - a volte centinaia di cantieri - confezionati in un secchio o con sale secco o una salamoia concentrata. Faranno rimangono al sicuro in frigorifero per settimane o addirittura anni, fintanto che rimangono nella loro sale. Purtroppo, essi occupano grandi quantità di spazio frigorifero. È naturale pensare a loro congelamento come metodo alternativo di memorizzazione a lungo termine.
Il problema con congelamento

Anche se è il modo più ovvio per mantenere qualsiasi prodotto a base di carne fresco a tempo indeterminato, la maggior parte dei fornitori raccomandano contro congelamento dei loro budello naturale. Ci sono molte buone ragioni per tale raccomandazione. Gli involucri sono naturalmente delicato, e tendono a seccarsi e diventare fragili dopo che sono congelati. Essi possono anche diventare rancido dopo stoccaggio prolungato, o acquisire & quot; fuori & quot; sapori dal congelatore. Se qualsiasi parte della carcassa sono esposte all'aria, possono diventare rancido e scolorita dal congelatore bruciare. Tutti questi rischi possono compromettere l'utilità delle vostre casse.
Parte della soluzione

Se manca lo spazio frigorifero e non hanno un circolo di appassionati compagni di prendere gli involucri in eccesso fuori le mani, un paio di opzioni esiste. Uno è per l'acquisto di involucri di collagene estrusi, che possono essere conservati in dispensa. Se si preferisce continuare a utilizzare budello naturale, proteggerli contro i pericoli del congelatore da loro imballaggio in salamoia. Separa i involucri in porzioni adatte per un lotto di salsiccia, e sciacquarle come si farebbe sul giorno-salsiccia fare. Mettete ogni parte in un contenitore di alimenti sicuri tight-sigillatura, e coprire completamente i carter con salamoia. Gli involucri possono essere congelati nella loro salamoia per sei a 12 mesi senza perdita notevole di qualità.