Come Miscela antigelo un Goose (12 punti)

Non dovrete mai un'oca a secco per mancanza di grasso. Oche hanno così tanto grasso, soprattutto nella loro metà inferiore, che non importa quante volte si arrosto uno, l'importo che rende nella leccarda non manca mai di sorprendere. Ma grasso d'oca è principalmente sottocutanea, o sotto la pelle, piuttosto che intramuscolare, o nella carne. Ecco perché è possibile cuocere un oca asciutta anche se la metà di un gallone di grasso rende fuori durante la cottura. Salagione rimedi che. Salamoia è una tecnica antica che aumenta l'umidità nella carne, introducendo sapore attraverso l'inclusione di sostanze aromatiche.
Hai bisogno
sale Kosher
Acqua Salsa pentola
Zucchero (opzionale )
Sbattere
Ingredienti aromatici
Spoon
Tagliere
coltello da cucina
Forbici da cucina (opzionale
) Alimenti contenitore o sacchetto cottura forno
piatto piano
plastica avvolgere gli alimenti
Istruzioni

1. Versare 1 tazza di sale kosher e 1 litro di acqua in una pentola salsa e metterlo sul fornello. Un rapporto di 1 tazza di sale kosher per 1 litro di acqua costituisce una salamoia di base.
   

2. Aggiungi 1/4 tazza di zucchero alla salamoia, se lo si desidera. Lo zucchero non aiuta a ritenzione di umidità, ma aggiunge una dolcezza sottile allo sfondo sapore dell'oca.
   

3. Imposta il calore ad alta e portare la salamoia a ebollizione, mescolando di tanto in tanto a aiutare a sciogliere il sale. Spegnete il fuoco.
   

4. Aggiungi ingredienti aromatici alla salamoia, non appena si accende il riscaldamento spento. Non si vuole inondare la salamoia con spezie essiccate aggressive come aglio o peperoncino, ma invece di concentrarsi su tutto, spezie aromatiche e sapori di fondo che semplicemente dare sostegno alla oca. Una combinazione classica potrebbe includere la metà di un bastoncino di cannella, tre o quattro incrinata pepe nero, mezza foglia di alloro in California, un pizzico di pimento e uno spicchio.
   

5. Mescolare le spezie aromatiche e lasciarli ripida mentre la salamoia raggiunge la temperatura ambiente. Versate la salamoia in un contenitore di conservazione degli alimenti e metterla in frigorifero fino a che non raffredda a temperatura di frigorifero.
   

6. Rimuovi le rigaglie dalla cavità e risciacquare l'oca dentro e fuori con acqua corrente fredda mentre si raffreddare la salamoia. Pat l'oca asciugare con carta assorbente e metterlo su un tagliere.
   

7. Tagliare il grasso appeso sciolto dal oca con un coltello da cucina, con particolare attenzione alla zona intorno alla cavità. Se l'oca ha ancora il residuo di coda, tagliare fuori con forbici da cucina.
   

8. Mettere l'oca in un contenitore per alimenti abbastanza grandi da immergere completamente nella salamoia o in un forno sacchetto di cottura che non ha sfiati di vapore.
   

9. Mescolare la salamoia e versare sopra l'oca. Se è stato utilizzato un sacchetto di cottura a microonde, sigillarlo e mettetelo in un piatto fondo. Se è stato utilizzato un contenitore di conservazione degli alimenti, sigillare con il coperchio.
   

10. Mettere il piatto o il contenitore sul ripiano più basso del frigorifero. Salamoia l'oca due ore per ogni libbra. Girare l'oca finita dopo otto ore di salatura.
    

11. Rimuovi l'oca dopo salagione per due ore per libbra. Sciacquare la salamoia da oca con acqua corrente fredda e pat asciugare dentro e fuori.
    

12. Mettere l'oca in un ambiente pulito, piatto fondo, coprire con pellicola trasparente e mantenere sul fondo ripiano del frigorifero fino a quando non cucinarlo. Eliminare la salamoia.