Come mantenere tortino di patate Da coagulazione

Il latte è un'emulsione, proprio come la maionese, salsa olandese e condimenti vinaigrette. Le emulsioni sono intrinsecamente instabili e tendono a rompersi se esposti a calore elevato o quando il rapporto di grassi per non grassi è sproporzionato. Tortino di patate cagliato di solito il risultato di con latte o latte meno-che-fresco con un relativamente basso contenuto di grassi, come latte scremato o due per cento di grassi del latte. È possibile evitare di coagulazione in tortino di patate utilizzando la latteria più freschi, aumentando il contenuto di amido o l'aggiunta di un emulsionante, come la lecitina.
Hai bisogno di patate
alta amido
Metà e metà o panna
Egg
tuorlo farina
Istruzioni

1. Usare patate ruggine nella ricetta. Patate ruggine hanno un alto contenuto di amido che ispessisce il latte e crea un ambiente non favorevole alla separazione. Russet varietà ideale per tortino di patate includono Burbank, Ranger, Nooksack, Gemma e Norkotah.
   

2. mezzo sostitutivo e mezzo o panna per una uguale quantità di latte. Alto contenuto di grassi prodotti lattiero-caseari resiste cagliatura più abilmente di latteria regolare o basso contenuto di grassi.
   

3. Mix 1 tuorlo d'uovo con il latte. La lecitina nel tuorlo stabilizza emulsioni.
   

4. Mix 1 cucchiaino. di farina per 1 tazza di latte utilizzato. Simile alla fecola di patate, l'amido nella farina lega i grassi e non grassi insieme per creare un'emulsione stabile.
   

5. Cuocere i tuoi tortino di patate a 325 gradi Fahrenheit. Moderatamente basse temperature di cottura inducono le patate di assorbire il latte prima che coagula.