Susan Reid, editore della newsletter cottura per King Arthur Flour, una società del Vermont, ha osservato che i perni di marmo sono nettamente più fresco rispetto al legno. Essi eccellono quando il burro è stato incorporato nella pasta, come nella pasta sfoglia. Inoltre, sono facili da usare e si adatta qualsiasi scopo cottura. Più costosi perni marmo possono avere manici di legno esotico.

Pins legno

sono di solito possono essere utilizzati perni di legno d'acero, ma di design boschi. Una ditta di New York offre perni di legno di qualità cimelio a mano che sono oggetti d'arte, oltre a servire una funzione utile. Svantaggio principale di legno è che può diventare appiccicoso. Reid mette la pasta su un grande foglio di carta da forno, lo copre con un sacchetto di plastica e tira la pasta attraverso la plastica, farina necessaria.
Funzioni utili

Con marmo o legno, il peso del perno e la pressione dal cuoco sono generalmente sufficienti per appiattire il più pesante di impasti. Poiché quasi tutti i perni di rotolamento hanno un barile da 10 pollici e da 3 pollici maniglie su entrambi i lati, un cuoco ha due misurazioni a portata di mano disponibili quando la pasta a rotazione in una lastra piana, Reid afferma.
Perni francese

mattarelli francesi hanno cilindri sottili che si assottigliano ad ogni estremità e non hanno maniglie. Alcuni fornai li preferiscono per pasta in più sottile di rotolamento. Le estremità rastremate sono utili per la pasta come adesivi pot dove finisce sono più sottili di mezzo.
Nuove opzioni

panettiere di oggi ha molte più scelte di mattarelli. Perni silicone e antiaderenti sono popolari, e altre scelte includono acciaio inossidabile, plastica, vetro o altri materiali. Un negozio di specialità offre un perno in plastica poliammide che si dice di essere perfetto per la laminazione pasticceria francese.