I fagioli al forno sono sicuri da riscaldare per una cucina commerciale australiana?

Secondo Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), i fagioli al forno sono considerati un alimento potenzialmente pericoloso (PHF) a causa del loro elevato contenuto di umidità e contenuto proteico, che può favorire la crescita di batteri nocivi. Pertanto, è importante seguire adeguate pratiche di sicurezza alimentare quando si riscaldano i fagioli al forno in una cucina commerciale in Australia.

Ecco le linee guida fornite da FSANZ per il riscaldamento dei PHF nelle cucine commerciali:

1. Raffreddamento rapido: Dopo la cottura, i fagioli al forno devono essere raffreddati rapidamente a una temperatura di 5°C o inferiore entro due ore. Ciò può essere ottenuto posizionando i fagioli in un contenitore poco profondo e refrigerandoli, oppure utilizzando un bagno di acqua ghiacciata.

2. Conservazione frigorifera: I fagioli al forno raffreddati devono essere conservati in frigorifero a una temperatura di 5°C o inferiore finché non sono pronti per essere riscaldati.

3. Riscaldamento: Quando si riscaldano i fagioli al forno, è necessario portarli a una temperatura interna di 75°C o superiore. Puoi farlo nel forno tradizionale, nel microonde o sul piano cottura. Assicurati di mescolare bene i fagioli durante il riscaldamento per garantire un riscaldamento uniforme.

4. Raffreddamento e conservazione: Dopo il riscaldamento, se i fagioli al forno non vengono consumati immediatamente, devono essere raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero a una temperatura pari o inferiore a 5°C.

5. Limite di riscaldamento: I fagioli al forno devono essere riscaldati solo una volta. Evita di riscaldare gli avanzi più volte, poiché ciò aumenta il rischio di crescita batterica.

6. Piano HACCP: Le cucine commerciali dovrebbero disporre di un piano HACCP (analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) che affronti le procedure specifiche per il riscaldamento dei PHF, come i fagioli al forno, per garantire la sicurezza alimentare.

Seguire queste linee guida aiuterà a garantire la sicurezza dei fagioli cotti al forno riscaldati in una cucina commerciale australiana, riducendo il rischio di malattie di origine alimentare.