Il latte evaporato con panna montata pesante o i prodotti venduti senza grassi ricostituiti producono una schiuma di grande volume?

La panna montata pesante si ottiene montando la panna fino a raggiungere picchi rigidi. Questo processo incorpora aria nella crema, che ne fa espandere il volume. Il contenuto di grassi della panna aiuta a stabilizzare la panna montata e ad evitare che si sgonfi.

Latte evaporato

Il latte evaporato viene prodotto rimuovendo circa il 60% dell'acqua dal latte fresco. Questo processo concentra i solidi del latte, comprese le proteine ​​e i grassi. Quando il latte evaporato viene montato, si formerà schiuma e aumenterà di volume, ma non tanto quanto la panna montata pesante.

Solidi non grassi ricostituiti

I solidi non grassi ricostituiti (NFSM) sono una polvere a base di latte scremato in polvere. Quando NFSM viene miscelato con acqua, può essere utilizzato come sostituto del latte fresco. Tuttavia, NFSM non contiene grassi, quindi non monta bene quanto la panna montata pesante o il latte evaporato.

Risultati

In termini di schiuma e volume, la panna montata pesante produrrà i migliori risultati, seguita dal latte evaporato e quindi dai solidi non grassi ricostituiti.