Qual è la percentuale di perdita di macinazione e rifrazione nell'industria della farina di frumento?

Nell’industria molitoria del grano, le perdite di macinazione e la rifrazione sono fattori importanti che possono influenzare la resa della farina e la sua qualità complessiva.

Perdita di fresatura:

La perdita di macinazione si riferisce alla porzione di chicco di grano che viene persa durante il processo di macinazione. Comprende vari flussi come crusca, cortometraggi, screening e polvere. Questi componenti vengono separati dall'endosperma, che è la parte principale del chicco di grano utilizzata per produrre la farina.

La percentuale di perdita di macinazione può variare in base a diversi fattori, tra cui la varietà di grano, l'attrezzatura di macinazione utilizzata e il tasso di estrazione della farina desiderato. Generalmente, la perdita di macinazione può variare dal 10% al 18% del peso totale dei chicchi di grano.

Percentuale di rifrazione:

La rifrazione si riferisce alla separazione di frammenti di endosperma di diverse dimensioni e densità durante il processo di macinazione. Questa separazione si basa sul principio che le particelle dell'endosperma più grandi e pesanti tendono a depositarsi più in basso nel flusso della farina, mentre i frammenti più piccoli e leggeri sono sospesi più in alto.

La percentuale di rifrazione rappresenta la proporzione di frammenti di endosperma classificati come "rifrazione" durante la macinazione. Questi frammenti vengono rimossi dal flusso di farina per produrre farina uniforme e di qualità superiore.

La percentuale di rifrazione può variare in base a fattori quali la varietà di grano, l'attrezzatura per la macinazione e le specifiche della farina desiderate. Tipicamente, la percentuale di rifrazione varia dal 3% al 5% del peso totale dei chicchi di grano.

Controllando e ottimizzando il processo di macinazione, i mulini possono ridurre al minimo le perdite di macinazione e ottenere un utilizzo efficiente del chicco di grano, garantendo al tempo stesso la qualità della farina e il tasso di estrazione desiderati.