Prima di congelamento è diventato il più conveniente e modo efficiente per preservare il merluzzo e di altri pesci, salatura era il metodo di conservazione predominante. La salatura ed essiccazione del merluzzo distintamente cambia il suo carattere e lo rende adatto per una vasta gamma di semplici ma saporiti piatti. Baccalà è ampiamente utilizzato in cucina spagnola, italiana e dei Caraibi per creare zuppe, stufati, frittelle e insalate. Baccalà in frigo nella sua confezione originale per un massimo di un anno.
Sourcing e bagagli

Trova baccalà nel reparto pesce in un negozio che serve latino americana, caraibica o clientela italiana. Baccalà è venduto anche a mercati ittici pregiati. Venduto in una scatola di legno, baccalà è tipicamente disossato, anche se piccole ossa possono essere ancora presenti. Per ridurre al minimo gli odori del pesce piuttosto pungente odore, avvolgere il contenitore in uno o due strati di sacchetti di immagazzinaggio di plastica prima di riporlo. Se ti manca lo spazio frigorifero per lo stoccaggio prolungato, negozio baccalà nel congelatore, in quanto non incidere sulla sua qualità.
Sempre pronto

Prima di usare baccalà, esso deve essere immerso per almeno 24 ore e fino a 72 ore prima della cottura. Riempire una grande ciotola con acqua fredda e aggiungere il baccalà per esso. Mettete in frigorifero il baccalà in quanto assorbe, e cambiare l'acqua ogni otto ore. Per ammollo rapido, scorrere acqua fredda sopra il baccalà in una ciotola per 15 minuti. Aggiungere il baccalà in una pentola con acqua fredda, portare lentamente ad ebollizione, poi versare l'acqua. Sostituire l'acqua con acqua fredda e ripetere questo processo due o tre volte prima di usare il baccalà nella vostra ricetta.
Cucinare Baccalà

Baccalà è tipicamente in camicia dopo ammollo. Portare il baccalà a ebollizione con acqua o altro liquido e continuare sobbollire per circa 20 minuti fino a quando il baccalà è tenera. Rimuovere eventuali ossa del pesce prima desquamazione e utilizzarlo in una ricetta. Una volta cotto, baccalà è deperibile e deve essere refrigerato entro due ore di cottura per prevenire la crescita di batteri nocivi. Mettete in frigorifero baccalà cucinato per un massimo di tre giorni dopo la cottura.