Anche se la memorizzazione accorciando in frigorifero estenderà la sua mensola la vita un po 'al di là di quella di accorciamento dispensa memorizzati, non gli impedirà di fine scadenza. Inoltre, lo stoccaggio frigorifero non è raccomandato a meno che non si vive in un clima molto caldo. Memorizzazione accorciamento in frigorifero lo farà per rassodare e diventa troppo difficile da lavorare. Se si sceglie di conservarlo in frigorifero, riportarlo a temperatura ambiente prima dell'uso. Una eccezione è quando la cottura croste di torta; dal momento che tutti gli ingredienti in una crosta dovrebbe essere freddo, refrigerare l'accorciamento per circa un'ora prima del montaggio.
Shelf Life di Riduzione

Anche nella dispensa, accorciamento ha una lunga durata. Lattine non aperti o bastoncini di accorciamento durerà fino a due anni nella dispensa. Lattine aperte durano fino a un anno in dispensa, e ha aperto bastoni durerà circa sei mesi. Per preservare la qualità, mantenere accorciamento in un luogo fresco, macchia scura nella vostra dispensa e assicurarsi che il pacchetto rimane ben chiuso. Non conservare vicino a fonti di calore, come la stufa.
Quando scartare

Si noterà un calo della qualità del accorciare molto prima che in realtà diventa pericoloso a mangiare. Se si nota un cambiamento di colore o la trama di accorciamento, come un oscuramento, ingiallimento e /o indurimento, scartarla. Inoltre, se si avverte odore di qualsiasi tipo di off-odore, buttare fuori. Questi cambiamenti spesso segnalano che il gusto sarà fuori pure, che può rovinare la vostra ricetta, anche se probabilmente non vi farà male.
Accorciamento Sostituti

Se il tuo accorciamento sta mostrando segni che i propri antiquato, ci sono diverse opzioni per sostituti, a seconda della ricetta e se avete bisogno di accorciare nella sua forma liquida o solida. Nella maggior parte delle ricette di cottura che richiedono grasso solido, si può sostituire una pari quantità di lardo, burro o margarina. Se avete bisogno di liquidi, o fuso, accorciando - di solito per friggere - utilizzare una quantità uguale di vegetale o olio di colza o l'olio di colore chiaro con un elevato punto di fumo
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